rukolom

Na rukolom je vrsta salate koja je u posljednjih 30 godina znatno porasla u popularnosti. Pikantno, orašasto lisnato povrće često se na njemačkom naziva "raketa" i porijeklo je iz mediteranske regije.

Što biste trebali znati o rukvici

Kao niskokalorično lišće povrće, raketa je vrlo pogodna za prehranu koja je svjesna kalorija. U srednjem vijeku biljka je cijenjena kao sredstvo za odvod vode i rješavanje probavnih problema.

Rucola je jedna od obitelji rakova, a u Njemačkoj je poznata i popularna tek oko 30 godina. Prije toga smatrao se čistim korovom. Međutim, danas je to gotovo delicija i zastupljena je u svakom dobrom bifeu salate.

Raketa je srodna biljci senfa, što se može prepoznati po njenom ukusu. Što se tiče ukusa, to je jedno od najzanimljivijih lisnatih povrća. To je ne samo ugodno začinjeno, već je i pomalo začinjeno. Ukus je i pomalo orašasti. Senf ulja koja se nalaze u rakiji, poznata i kao glukozinolati, odgovorna su za ovaj orašasti okus. Okus rakete posebno se dobro slaže s talijanskim jelima. Tamo je u Italiji raketa posebno popularna i često se koristi u kuhinji.

S obzirom na tu činjenicu, nije iznenađujuće da arugula potječe iz Italije i okolice. Čak i u starom Rimu, za zeleno lisnato povrće redovito se slijeva na tanjur. Talijanski naziv "Rucola" uspostavio se i u Njemačkoj i koristi se češće od svog njemačkog kolege "Rauke".

Rocket je sada imao strmu karijeru ne samo u Europi, već čak i širom svijeta. Ne samo Europa, već i Egipat i Indija cijene blago začinjenu salatu. Glavno područje uzgoja uvijek će ostati Italija.

Rucola uvezena iz Italije dostupna je u njemačkim supermarketima tijekom cijele godine. Međutim, glavna sezona raketa je između svibnja i listopada. Raketa obično dolazi iz uzgoja na otvorenom u klimatski blagim područjima Njemačke i ima osobito začinjen okus. Prilično nezahtjevna biljka se također često uzgaja u staklenicima izvan sezone. Osim posebno kultiviranih sorti, tu je i „divljina raketa“ čiji su listovi malo tamnije zelene boje i koji imaju ukus malo intenzivnijeg, ali vrlo je rijedak i teško ga je dobiti.

Važnost za zdravlje

Kao niskokalorično lišće povrće, raketa je vrlo pogodna za prehranu koja je svjesna kalorija. U srednjem vijeku biljka je cijenjena kao sredstvo za odvod vode i rješavanje probavnih problema.

I danas nutricionisti vole preporučiti rukolu kao ljekovitu biljku, jer senf ulja koja sadrži mogu imati korisne, protuupalne učinke na tijelo na više načina. Raketa je lagan, prirodni antibiotik. Uz to, kaže se da raketa stimulira apetit i čak povećava potenciju.

Raketa je također bogata jodom. Element u tragovima podržava štitnjaču u njegovoj funkciji. Folna kiselina, vitamin iz B skupine, također se nalazi u izobilju u raketama. Ne samo da promiče zdravlje nerođene djece, već također može spriječiti demenciju i kardiovaskularne probleme.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Prehrambene informacije	Iznos po 100 grama
kalorije 27	Sadržaj masti 1,6 g
kolesterol 0 mg	natrij 27 mg
kalij 369 mg	ugljikohidrati 2,1 g
protein 2,6 g	vitamin C 62 mg

Sadržaj vode u raketi je oko 92 posto. Osim već spomenutog ulja senfa, raketa sadrži puno joda. Zeleno lisnato povrće sadrži i druge minerale i neke vitamine. Pojedinosti o mikronutrijentima također se temelje na 100 grama svježe rakete:

• 1,5 g željeza
• 0,4 g cinka
• 34mg magnezija
• 2 μg joda
• 369mg kalija
• 160mg kalcija
• 0,04 mg vitamina B1
• 0,09 mg vitamina B6
• 0,07mg vitamina B12
• 62mg vitamina C
• 1mg vitamina E.

Intolerancije i alergije

Rucola može imati visoku razinu nitrata, posebno zbog grešaka u uzgoju, na primjer zbog korištenja previše ili nepodobnog gnojiva. Previše nitrata može biti posebno opasno za dojenčad i malu djecu jer smanjuje transport kisika u krvi. Stoga je bolje da se rukavica ne konzumira do kraja dječijeg uzgoja.

Izvjesna opasnost, posebno pri samostalnom sakupljanju rukole, predstavlja to otrovnu biljku koja je vrlo slična rukvici: ragwort ili ragwort. Lišće se može optički razlikovati samo laicima ako pažljivo pogleda. Međutim, zapakirana raketa strogo je kontrolirana i otrovna biljka treba biti brzo izložena kad ragwort ima jak okus.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Kada kupujete, pripazite da lišće bude bujno zelene boje i da izgleda svježe i hrskavo. Prilikom transporta uvijek treba biti na vrhu košare kako ga ne bi drobili teži predmeti. Manji listovi su poželjniji većim listovima jer su listovi rukole koji su preveliki često gorki okus i žilavi su kod žvakanja.

Rucola se vene vrlo brzo, obično u prvih jedan do tri dana nakon kupnje. Stoga biste trebali kupiti samo iznos koji je stvarno potreban. Rok trajanja može se malo produljiti ako je raketa spremljena u vrećicu za zamrzavanje ili umotana u vlažni kuhinjski ručnik i u oba slučaja je stavljena u hladnjak. Prije konzumacije, raketu treba temeljito oprati, a zatim sušiti u predilici salate.

Prije toga preporučljivo je ukloniti lišće koje je požutelo i odrezati grube krajeve stabljike. Odrezivanje krajeva stabljike nije samo zbog ukusa, već i sa zdravljem: Većina nitrata se taloži u krajevima stabljike, što bi trebalo izbjegavati u prehrani što je više moguće.

Savjeti za pripremu

Iz raketa se mogu napraviti sve vrste stvari. Posebno se uklapa u mediteransku kuhinju odakle ima svoje podrijetlo. Izgleda jednako dobro kao sirova na pizzi kao i u salatama i kuhana s tjesteninom, u jelima od povrća i u juhama.

Izmrvite, na primjer, krem ​​sir, često se dobro slažu sa zelenim lisnatim povrćem. Rasto pesto napravljen od rakete, maslinovog ulja i pinjola može biti ukusna alternativa tradicionalnom pesto bosiljka. Raketa također urezuje finu figuru u trendu pića "Green Smoothie", a zahvaljujući svojoj suptilnoj začinjenosti i oštrini, pruža i zanimljivu notu okusa.