Korijen peršin je staro povrće koje je dostupno samo zimi. Vizualno predstavlja sintezu mrkve i pastrnjaka, a nakon što se dugo vremena koristio prvenstveno kao zelena juha, korijen pikantnog okusa sada slavi povratak kao neovisno povrće.
Što biste trebali znati o peršinu korijena
Peršin korijena, često previše Korijen peršina nazvana, podvrsta je popularnog lišća peršina, koji se širom svijeta koristi u obliku ljekovitog bilja u kuhinji. Jestivi korijen je otprilike oblika mrkve, ali je često nepravilnijeg oblika i općenito deblji.
Školjka kao i jestivi dio korijena je bijele do žućkasto-smeđe boje. Slično mrkvi, ljuštenje je smeđe, prstenaste zareze. S botaničkog gledišta, pripada obitelji umbelliferae. Biljka je dvogodišnja i otporna na mraz.
Peršin korijena vrlo je staro povrće koje se dugo koristilo samo kao začin juha i trenutno slavi povratak u njemačke kuhinje. Potječe iz mediteranske regije, gdje su je stari Rimljani koristili kao hranu. Danas je osobito popularan u sjevernoj Europi, ali se uzgaja i u cijelom svijetu. Njezin bliski rođak, peršin lišća, na mnogim mjestima također raste divlji.
Kao zimsko povrće, korijen peršina obično je dostupan na svježem tržištu od listopada do veljače. Zahvaljujući nekompliciranom uzgoju, često dolazi od poljoprivrednika u regiji, čak i u supermarketu. Osim što se uzgajaju na otvorenom, neki primjerci potječu i iz staklenika. Većina primjeraka doseže duljinu od oko dvanaest do dvadeset centimetara. Peršin korijena ima intenzivan, ali ugodan, začinjen, pomalo začinjen i istovremeno suptilno slatkast okus, koji snažno podsjeća na peršin, koji se širi u obliku bilja, kao i celer.
Ovakav okus daju joj esencijalna ulja, koja također čine korijen peršina vrlo probavljivim. Blažeg okusa i nešto gušćeg, ali inače vrlo sličnog sestra korijen peršina je nešto poznatiji peršin.
Važnost za zdravlje
Korijen peršin izuzetno je zdravo povrće koje se također vrlo lako probavlja. Vrlo visok sadržaj vitamina C u peršinu u korijenu je posebno izvanredan. Jedan veliki korijen može pokriti do četiri petine dnevne potrebe ovog vitamina kod odrasle osobe. Svojim visokim udjelom vitamina C, peršin korijena jača imunološki sustav i obrambeni sustav organizma ako se redovito konzumira. Sadrži i vitamine B skupine, željezo i kalcij.
Sadržana esencijalnih ulja ne samo da podržavaju probavu, već imaju i pozitivan učinak na rad bubrega, jer imaju lagano diuretičko djelovanje u tijelu. Iz tog razloga, jedenje korijena peršina može pomoći kod blage nelagode bubrega ili mjehura, kao i kod kapljica. Međutim, učinak peršina korijena je mali i samim tim samo potpora i treba ga promatrati samo kao dodatak drugim terapijama.
Eterična ulja korijena peršina mogu pomoći i kod nadutosti. Prema tradicionalnoj medicini, korijen peršina također se kaže da može pružiti olakšanje za menstrualne grčeve.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
100 grama sirovog korijena peršina, što je otprilike ekvivalent prosječnom korijenu, sadrži u prosjeku:
- 20kcal (84kJ)
- 2,8 g proteina
- 2,3 g ugljikohidrata
- 0,6 g masti
- oko 88% vode
- 41mg vitamina C.
- 39mg kalcija
- 0,85mg željeza
- 12 mg natrija
Intolerancije i alergije
Alergije i druge intolerancije na korijen peršin izuzetno su rijetke. Samo u vrlo rijetkim slučajevima alergijske reakcije kože ili sluznice nastaju u izravnom dodiru s korijenom, ali one su obično bezopasne. Osobito kod vrlo svijetlih ljudi mogu se pojaviti fototoksične reakcije koje uzrokuju sadržani furanokumarini.
Trudnice bi trebale znati da konzumiranje vrlo velike količine peršina korijena može izazvati porođaj. Osim toga, zbog svog blago diuretskog djelovanja, peršin korijena ne smije se konzumirati u slučaju edema koji su posljedica teških ili čak upalnih problema s bubrezima ili srcem.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Korijen peršin obično se na tržištu pojavljuje samo zimi. Bijeli korijen posebno je dostupan na tjednom tržištu ili na organskom tržištu. Veći supermarketi s dobro opskrbljenim odjelom povrća već su odavno otkrili potencijal korijena peršina za sebe i imaju ga u svom asortimanu kao standard za glavnu sezonu.
Kada kupujete, pripazite da korijenje izgleda svježe i svježe, i vizualno i mršavo. Ako je zeleno još uvijek u korijenu, također bi trebalo izgledati svježe. Kod kuće, korijenje treba staviti u odjeljak za povrće hladnjaka ili u podrum, jer brzo gube svježinu i postaju spužvasti na višim temperaturama. Posebno se dobro drže ako su umotani u vlažnu krpu. Na taj se način mogu čuvati oko tjedan dana bez gubitka kvalitete.
Ako se korijenje temeljito opere prije skladištenja, ono će trajati još duže. Ako se korijen peršina zgužva, još je prikladniji sastojak juhe, pod uvjetom da nema trulih mrlja. Korijen peršina općenito je popularan kao povrće za začin za juhe, ali isto tako ga treba probati jednom kao neovisno povrće. Manji korijeni znače dodatni rad u kuhinji, ali aroma manjih primjeraka je također posebno fina.
Savjeti za pripremu
Alat od povrća oguljen je za pripremu korijena peršina, baš kao i kod drugog korijenskog povrća, poput mrkve. Inače, ako vam zdjelica ne smeta, možete je temeljito oprati. Zatim se, poput mrkve, peršin korijena može kuhati kao povrtni ukras, napraviti u juhu ili pire ili glazirati.
Njihova aroma dobro se slaže s mesom poput divljači i peradi, s krumpirom ili s kestenom. Uzbudljiva aroma može se razraditi iz korijena s maslacem ili sa slatkim aromama poput meda ili karamelizacije. Peršinov korijen također ima brojne obožavatelje kao krem juha. Zbog svog izvanrednog, začinjenog ukusa, dobro se slaže s svečanim jelima. Korijen peršina posebno je sezona u vrijeme Božića.
U pripremi je peršin korijena vrlo zahvalan zbog kratkog vremena kuhanja, ne više od petnaest minuta. Međutim, nije pogodna samo za kuhana jela, već i fino darovana za sirove povrtne salate.
.jpg)
