Grejp

Grejp je najveće citrusno voće i ima promjer do 30 centimetara. Meso im je od žućkasto-ružičaste ili crvenkaste boje, a ima fini, karakterističan slatko-kiseli okus s bodljikavim i gorkim podtonom, slično grejpu, što je križ između grejpa i naranče.

Grejp je vrijedan agrumi zbog svog ukusa i zdravstvenih svojstava sporednih biljnih tvari poput minerala i elemenata u tragovima, enzima i niza važnih vitamina, posebno vitamina C.

Što biste trebali znati o grejpu

Grejp je zimzeleno stablo tropika, koje pripada obitelji dijamanata. Okrugli, ovalni ili gotovo istoimeni plod kruške najveći je agrumi promjera do 30 centimetara i težine do 6 kilograma.

Karakteristična je njihova gusta koža (do 1,5 cm) i gorak okus odvajajućih kožica koje dijele pojedine segmente voća. Plod je vrlo sličan grejpu i često se brka s njim, ali to je zaseban citrusni plod iz kojeg se grejp razvio križanjem s raznim narančama. Podrijetlo grejpa nalazi se u tropskim regijama jugoistočne Azije. Zbog svojih vrijednih sastojaka, sada se uzgaja u mnogim tropskim do suptropskim regijama sve do područja koja još uvijek ne smrzavaju, umjerenim zonama.

Glavna rastuća područja za izvoz su SAD, Brazil i Izrael. Ovisno o sorti, pulpa je žućkasta do ružičasta ili čak crvena. Sorte s tamnom pulpom obično su slađeg okusa nego svijetlosivi grejpfrut. Glavno vrijeme žetve u tropskim i suptropskim područjima sjeverne polutke je od prosinca do lipnja, s malim pomacima prema naprijed ili natrag, ovisno o vremenskim prilikama.

Za razliku od grejpa, grejp se ne može jednostavno prerezati na pola i izvaditi ga iz kore jer je koža koja ga razdvaja vrlo gorka.

No, kore grejpa lagano otpadaju iz pulpe, a pojedini segmenti voća stabilnije su nego kod grejpa, tako da se pulpa lako može odvojiti i osloboditi odvajajućih se membrana. Ako se grejpfrut nudi izvan glavne sezone berbe od studenog do srpnja, preporučujemo da provjerite njihovo podrijetlo. Tada bi to trebalo biti područje južno od ekvatora u kojem se glavne vegetacijske sezone pomiču za šest mjeseci u odnosu na one na sjevernoj polutki.

Važnost za zdravlje

Iako kaša grejpa može biti vrlo slatka, njegova hranjiva vrijednost (kalorijska vrijednost) iznosi oko 46 kilokalorija, čak i malo niža od grejpa. Zdravstvena vrijednost grejpa ne temelji se na njegovom primarnom prehrambenom sadržaju, jer osim 9 grama šećera (ugljikohidrata) na 100 grama, proteini i masti postoje samo u tragovima.

Zdravstveni značaj grejpa leži u bogatoj opskrbi sekundarnim biljnim tvarima od zdravstvene važnosti. Njihov izuzetno visok sadržaj vitamina C i nekih drugih osnovnih vitamina iz kompleksa vitamina B, kao i vitamina E, zaslužuje posebnu pohvalu, osim toga grejpfrut se vrednuje kao dobavljač metabolički važnih minerala - posebno kalija - i elemenata u tragovima. Poseban zdravstveni značaj je manji zbog metaboličke učinkovitosti pojedinih tvari, nego zbog interakcije svih sastojaka.

Oni nude tijelu i njegovom imunološkom sustavu da pomogne sebi, jer tijelo može birati između tvari koje su mu potrebne da bi mogao sam proizvoditi određene tvari. Imuni sustav tada ne pati od toga da potrebne osnovne tvari nisu dostupne i stoga se sve potrebne obrambene reakcije ne ostvaruju. Poseban zdravstveni učinak uzrokuje produkt razgradnje gorke tvari naringenin koju sadrži.

Dovodi do inhibicije određenog enzima u jetri, koji između ostalog osigurava razgradnju određenih toksina i lijekova. U stvarnosti, učinkovitost posebnih lijekova kao što su B. Statini (lijekovi za snižavanje kolesterola) i beta blokatori mogu se uvelike povećati i promijeniti. Učinci lijekova mogu također povećati i odgoditi njihov kvar.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Hranjiva vrijednost grejpa je - kao što je gore navedeno - iznenađujuće niska i iznosi 46 kilokalorija. Stoga plod nije onaj koji ubrza energiju tijekom snažne fizičke vježbe ili natjecateljskog sporta.

Suprotno tome, sadržane gorke tvari potiču proizvodnju želučanog soka i na taj način probavu. Kao rezultat toga, hranjive tvari i energija (šećer) brže se isporučuju iz hrane, a to je zauzvrat povezano s osjećajem sitosti koji se pojavljuje brže. Sastojci koji nemaju nikakve veze s hranjivom vrijednošću, stoga su u prvom planu grejpa.

To su, na osnovu 100 grama pulpe, vitamin C sa 61 miligrama, kao i neki vitamini iz B kompleksa, karotenoidi kao prekursori stvaranja vitamina A i značajne koncentracije vitamina E (270 mikrograma). Kada je riječ o mineralima, grejp primarno opskrbljuje kalijem, kalcijem, magnezijem i fosforom.

Intolerancije i alergije

Uz već spomenute - ponekad opasne - interakcije određenih sastojaka grejpa i mnogih lijekova, posebno statina (snižavaju kolesterol), sredstva za snižavanje krvnog tlaka i beta blokatora za stabilizaciju srčanog ritma, u rijetkim slučajevima postoje netolerancija ili alergijske reakcije zbog sadržani biogeni amini.

Riječ je o histaminima koji imaju važnu ulogu u upalnim reakcijama. Uz to, grejpfrut daje i takozvane oslobađače histamina, koji potiču imunološki sustav na oslobađanje histamina.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Kao i kod drugih agruma, preporučljivo je osigurati da grejp bude organski kako bi se osiguralo da plodovi nisu kontaminirani pesticidima i da je na raspolaganju najveća moguća raznolikost sastojaka.

Budući da se grejpfrut i grejp često ne razlikuju, izgled ploda također bi trebao odgovarati karakterističnim osobinama grejpa. Grejpfruti su okrugli do kruškoliki, a na vrhu i na dnu spljošteni. To je zrelo voće koje se ne bi trebalo čuvati u hladnjaku, jer je osjetljivo na hladnoću i brzo gubi aromu i okus pri temperaturama ispod 8 stupnjeva.

Plod najbolje sazrijeva na sobnoj temperaturi i ostaje svjež oko dva tjedna. Celuloza je stabilnija od grejpa i 10 do 15 voćnih segmenata može se lakše ukloniti s kože, a bijele, gorkog okusa segmenta skinuti. Kada je sirova, grejp može pridonijeti zdravom obogaćivanju mnogih jela.

Savjeti za pripremu

Grejp može jako dobro doprinijeti obogaćivanju egzotične voćne salate, ali ne smije se miješati s ostalim agrumima. Njihovi se slatki do pomalo kiseli okusi najbolje odvijaju u kombinaciji s bananama, bobicama, jabukama, kruškama i grožđem. Sjeckani orah također dobro ide uz njega. S druge strane, sok od grejpa može se koristiti za aromatiziranje preljeva za salatu i drugih preljeva. Sok od grejpa može razviti svoje aromatično djelovanje u koktelima ili voćnim punčicama.