Jeruzalemska artičoka je krumpir za dijabetičare. Bez škroba je i malo kalorija, a istovremeno pruža puno vlakana i minerala.
Što biste trebali znati o jeruzalemskoj artičoki
Jeruzalemska artičoka je korijensko povrće koje izvorno dolazi iz Sjeverne i Srednje Amerike. I u ovoj zemlji će Zemljani artičoka ili Zemaljska kruška zove. U regiji Baden ime je mnogo važnije Krumpir uobičajen. U 17. stoljeću, osnivač francuske Kanade, Samuel de Champlain, otkrio je gomolj među indijskim narodom Tupinamba i donio povrće u Europu.
Botanički gledano, jeruzalemski artičoka pripada obitelji suncokreta, točnije vrsta suncokreta. Biljka raste nekoliko godina i može doseći visinu do 3 metra. Cvjetovi su također žuti, ali mnogo su manji od suncokreta. Izbojci svake jeseni odumiru u jesen. U srpnju i kolovozu na korijenju se formiraju jestivi gomolji koji nisu samo zdravi i ukusni, već su i vrlo svestrani u kuhinji. Gomolji služe i kao skladište ugljikohidrata za biljku. Budući da se ove bere od listopada do ožujka, jeruzalemske artičoke zimsko povrće otporno na mraz. Zbog ovog svojstva vrlo je popularna kod poznavatelja.
Koža gomolja je smeđe-ljubičaste boje, dok mu je meso svijetlo, kremaste boje. U proljeće gomolji izvade nove klice. Zbog povoljne klime, biljka se uzgaja u Europi, posebno u južnoj Francuskoj. Ime Erdartischoke duguje ukusu artičoka u svom sirovom stanju. Pomalo orašast, ugodan okus također je ono što gomolje čini tako popularnim. Ako se meso gomolja skuha, ono razvija slatkastu notu. Konzistencija jeruzalemskog artičoka nalikuje svježoj, hrskavoj mrkvi.
Jeruzalemska artičoka sve je popularnija u domaćoj kuhinji zbog svog posebnog ukusa i pozitivnog utjecaja na zdravlje. Zahvaljujući ljekovitim svojstvima sastojaka betaina, holina i saponina, gomolj Jeruzalema artičoke koristi se i u proizvodnji homeopatskih lijekova. Jeruzalemska artičoka je također vrlo važna za dijabetičare: Umjesto škroba, meso gomolja sadrži škrob sličan ugljikohidratima inulin.
Važnost za zdravlje
Jeruzalemska artičoka poznata je i među poznavateljima kao krumpir za dijabetičare, jer inulin sličan škrobu dobro podnosi dijabetičare. Povrće se također često jede umjesto krumpira na dijeti, jer je vrlo malo kalorija.
Vrlo je lako objasniti zašto je to tako: Našem probavnom sustavu nedostaju enzimi koji mogu razgraditi inulin. Dakle, ne može se pretvoriti u energiju. Upravo iz tog razloga, ne može povećati šećer u krvi. Umjesto toga, inulin ulazi u tanko crijevo kao neprobavljiva vlakna. Kada je hidriran, inulin nabubri i ima brzo punjenje. Zahvaljujući ovom svojstvu, Jeruzalem artičoka koristi se u homeopatiji za proizvodnju sredstava za smanjenje tjelesne težine. Inulin ima prebiotički učinak u debelom crijevu, jer služi kao izvor hrane za bifidobakterije.
Ovaj soj bakterija izuzetno je važan za ljudsko zdravlje jer se bori protiv štetnih mikroba. Patogeni poput kvasca ne mogu se umnožiti. Prebiotski učinak inulina osigurava zdravu crijevnu floru, što je preduvjet funkcionirajućeg imunološkog sustava. Ali ako nikada niste jeli jeruzalem artičoku, nastavite polako i povećavajte dnevnu količinu korak po korak. Jer inulin može uzrokovati jake plinove ako se probavni sustav još nije naviknuo na novi ugljikohidrat.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
| Prehrambene informacije | Iznos po 100 grama |
| kalorije 73 | Sadržaj masti 0 g |
| kolesterol 0 mg | natrij 4 mg |
| kalij 429 mg | ugljikohidrati 17 g |
| Vlakno 1,6 g | protein 2 g |
Jeruzalemska artičoka je kalorija znatno niža od krumpira. Unatoč tome, vrlo brzo ima učinak punjenja jer sadrži mnogo vlakana. I ne samo to: jeruzalemski artičoka također je bogat mineralima. Visoki udio kalija ima dehidrirajući učinak i snižava krvni tlak. Stoga se biljka smatra učinkovitim prirodnim detoksikatorom. Pokazalo se i da zimsko povrće sadrži puno željeza. Ovo je potrebno ljudskom tijelu za stvaranje krvi.
Osim toga, Jeruzalem artičoka djeluje protiv gubitka kose i lomljivih noktiju jer je bogat kalcijem i silicijem. A što se tiče vitamina i biljnih bjelančevina, Jeruzalemski artičoka nipošto nije inferiorni od krumpira. Ako se želite prebaciti na zdravu prehranu ili izgubiti nekoliko suvišnih kilograma, jeruzalemski artičok zdravija je alternativa krumpiru i slatkom krumpiru.
Intolerancije i alergije
Kao i druga hrana i proizvodi za njegu iz obitelji suncokreta, jeruzalemski artičoka može u pojedinim slučajevima izazvati i alergije ili netolerancije. Netolerancija na jeruzalemski artičoku često se izražava u osipima kao što su svrbež, oteklina i osip.
Alergijske upale u usnoj šupljini ili u gastrointestinalnom traktu također nisu neuobičajene. Ovo posljednje obično dovodi do bolova u trbuhu, mučnine i proljeva. U teškim slučajevima, početni simptomi mogu biti opasni po život. Svatko tko primijeti fizičke promjene nakon konzumiranja jeruzalemske artičoke, treba što prije posjetiti liječnika. Ovim se dijagnosticira postoji li samo intolerancija ili stvarna alergija. Ako se utvrdi alergija na bilo koji od sastojaka, povrće treba dosljedno izbjegavati.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Zimsko povrće je u sezoni od oktobra do maja. Ovo je vrijeme kada se gomolji najbolje hrane. Budući da su gomolji izdržljivi, dostupni su tijekom cijele godine. Prilikom skladištenja jeruzalemske artičoke treba imati na umu da zbog tanke kože samo nekoliko dana ostaje svjež u hladnjaku.
Gomolji gube svježinu tijekom transporta, pa ih treba obraditi što je brže moguće. Međutim, ako ih trebate čuvati u hladnjaku još nekoliko dana, najbolje je da ih stavite u biljnu ladicu neopranu. Na taj se način mogu čuvati oko tjedan dana. A nakon što su oguljene, nakon nekoliko minuta požute smeđe. Kao i kod prerade jabuka, i ovdje se može koristiti nekoliko kapi limunovog soka.
Kad uzgajate u vlastitom vrtu, gomolj se bere tek malo prije pripreme. Jeruzalemska artičoka može se čuvati i u zamrzivaču godinu dana. Međutim, prije zamrzavanja potrebno ga je blanširati u slanoj kipućoj vodi. Kratko blanširanje je također najbolji način ljuštenja gomoljastih gomolja. Potom se ugasi hladnom vodom i očisti. Međutim, ako vam je piling previše dosadan, gomolj se može jesti i neolupljen.
Savjeti za pripremu
Postoji mnogo načina za pripremu jeruzalemske artičoke. Povrće ima dobar okus i sirovo i kuhano na pari, pečeno ili prženo. Ako volite da je gomolj svjež i hrskav, najbolje ga je jesti sirovog u salati. Da biste to učinili, izrezan je na kriške i začinjen ocatom i uljem. Fino očišćen, može se pretvoriti u laganu krem juhu ili pire. Također dobro uspijeva kao dio kasike od povrća.
Orašasti okus najbolje se čuva nježnim kuhanjem ili kuvanjem na pari. Slatka nota, s druge strane, dolazi samo nakon prženja ili pireja. Poput krumpira, Jeruzalemska artičoka može se poslužiti kao hash Browns ili pire od mesa i ribe. Prženi jeruzalemski čips od artičoke nisu samo ukusni, već su i mnogo zdraviji i sadrže puno manje kalorija nego čips od krumpira.
