iako rabarbara okus je voćno-kiselog i priprema je ista kao i s voćem, povrće je. Rabarbara je u srodstvu sa kislicom i pripada obitelji matica.
Što biste trebali znati o rabarbara
Rabarbara je porijeklom iz Kine. Prvi put je opisan kao lijek u kineskoj biljnoj knjizi Peng-King oko 2700. godine prije Krista. Međutim, ljekovita snaga nije bila posljedica stabljika, već korijena. Rezultat toga je prah koji je uzet protiv probavnih smetnji i za borbu protiv kuge.
Tek je u 18. stoljeću rabarbara postala hrana. Englezi su prvi uzgajali različite vrste rabarbara u ranom 19. stoljeću. U međuvremenu je povrće koje preferira umjerenu klimu rašireno. U Njemačkoj se sadi oko 150 godina. Stabljično povrće vrlo je lako njegovati u pravom hranjivom mediju. Ako ima premalo sunčeve svjetlosti, rabarbara će proizvesti samo tanke stabljike. Ukupno ima oko 60 vrsta roda rabarbara.
Obična rabarbara najčešće se koristi u Njemačkoj. Stabljike mogu biti obojene zeleno ili crveno, ovisno o sadržaju antocijana.
Štapići sa svijetlo crvenim mesom imaju slađi aromu od tamnocrvenih. Sorte rabarbara s crvenim mesom sadrže i manje voćne kiseline, pa su blaže. Kožu rabarbara treba ljuštiti samo od starijih štapića, jer je važan nosilac okusa. Rhubarb je u Njemačkoj dostupan od travnja do 23. lipnja. Tada je sezona gotova, baš kao i sa šparogama.
Važnost za zdravlje
Rhubarb sadrži puno vitamina C i na taj način jača imunološki sustav i obrambene sposobnosti tijela. Zimi, konzumiranje može zaštititi od prehlade. Također treba naglasiti visoki udio kalija, što znači da rabarbara ima dehidrirajući učinak i potiče transport hranjivih tvari iz krvi u stanice.
Natrij se također nalazi u nevjerojatnim količinama. Pomaže probavi i potiče rad crijeva. Rhubarb također ima učinak pročišćavanja krvi, pa je stoga vrlo pogodan za detoksikaciju u proljeće. Rabarbara je posebno pogodna kao kompot za nježno čišćenje crijeva, jetre i žučnog mjehura. Voćne kiseline pružaju osvježavajuću aromu rabarbara i također potiču apetit. Aktivni sastojci korijenskog sustava rabarbara vrlo su jaki, pa se koriste kao sastavni dio laksativa.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
| Prehrambene informacije | Iznos po 100 grama |
| kalorije 21 | Sadržaj masti 0,2 g |
| kolesterol 0 mg | natrij 4 mg |
| kalij 288 mg | ugljikohidrati 4,5 g |
| Vlakno 1,8 g | protein 0,9 g |
Sadržaj vitamina u rabarbara je prosječan, ali povrće sadrži puno vitamina C i K, kao i važnih minerala, posebno kalija, magnezija, željeza, fosfora i nešto joda.
Obilje limunske i jabučne kiseline, pektin pogodan za crijeva, glikozidi, tanini i esencijalna ulja također su vrlo korisni za zdravlje. Rhubarb je vrlo malo kalorija. No, budući da se za konzumiranje mora dodati šećer zbog jake kiselosti, to se opet otkazuje. Dobra alternativa je korištenje voćnog soka za razne recepte od rabarbara.
Intolerancije i alergije
Budući da listovi rabarbare sadrže puno oksalne kiseline, otrovni su. Također je u stabljikama. Kiselina veže kalcij i stoga, ako se konzumira u višku, može oštetiti zdravlje kostiju i zuba. Kako rabarbara stari, tako se povećava i njen sadržaj oksalne kiseline. Stoga se ne smije beriti nakon kraja lipnja.
Čak i ljudi koji pate od stomačnih problema ne bi trebali jesti rabarbaru. Štetni učinak može se umanjiti kombiniranjem s mliječnim proizvodima, jer kiselina neutralizira kalcij koji sadrži. Ako imate artritis, reumu, giht ili bubrežne kamence, ne preporučuje se konzumiranje rabarbara.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Pri kupnji rabarbara treba voditi računa o kvaliteti. Ako je svjež, to se vidi po tome što su štapići čvrsti, malo sjajni, a krajevi izgledaju sočniji, a ne suhi. Valovite stabljike još nisu zrele. Kupnja se ne preporučuje.
Rhubarb treba zamotati u vlažnu krpu i staviti u povrtnu ladicu hladnjaka. Ovdje ostaje svjež i svjež nekoliko dana. Rabarbara se također može dobro zamrznuti, ili sirova ili pripremljena spremna za kuhanje, na primjer kao kompot. Priprema rabarbara prilično je jednostavna. U slučaju mladog i vrlo nježnog povrća dovoljno je nakon pranja odrezati bazu lišća i kraj stabljike, a stabljike rabarbara rezati na komade. Vrlo debela, vlaknasta stabljika također treba oguliti, jer će se tako smanjiti udio oksalne kiseline.
Zgnječeni komadići se lagano usitnjavaju i utapaju u vlastiti sok oko pola sata. Zatim se sve jednom prokuha, a zatim kuha na laganoj vatri pet minuta. Rabarbara se sada može koristiti za kolače, kompote, džemove itd. Oksalna kiselina koju sadrži također reagira s aluminijem i metalom. Rhubarb se stoga ne smije kuhati u aluminijskom loncu, zamotati u aluminijsku foliju niti doći u kontakt s drugim metalom poput cinka, jer su svi kemijski spojevi koji nastaju iz njega otrovni.
Savjeti za pripremu
Rebarca se ne može jesti sirova i uzrokuje bol u trbuhu ili drugu nelagodu. Razlog za to je taj što je udio oksa u povrću previsok. U kuhinji se koriste samo stabljike, jer su listovi nespojivi. Iz povrća se mogu pripremiti kolači, kompoti, pudingi i drugi ukusni deserti. Među voćnim kolačima s rabarbarom vrlo je popularno tijesto s mrvicom s komadićima voća i preljevom od meringue.
Muffini s rabarbarom također su popularni, ali morate koristiti malo više šećera nego što je navedeno u konvencionalnim receptima za muffine. Neki kuhari čak rabarbaru koriste uz mesna jela ili kao prilog. Rhubarb, koji će se koristiti za pravljenje soka, ne smije se ljuštiti ako u soku bude crveni pigment koji sjedi ispod kože. Svježe iscijeđeni sok rabarbare ima vrlo dobar okus, s malo šećera, a zatim razrijeđen vodom. Kompot od rabarbare pravi se od komada koji se stavljaju u malo vode sa šećerom. Kompot je začinjen muškatnim oraščićem, klinčićem ili cimetom. Limunov sok jako dobro ide uz rabarbaru.
Kompot je ukusan s pudingom od vanilije. Rebarca se može preraditi i u džem. Osim toga, komadići soka od banane i naranče vrlo se dobro usklađuju. Rhubarb se također često jede s jagodama. To se ne preporučuje samo u smislu ukusa, jer jagoda je posebno bogata nitratima i zato stvara dobru ravnotežu.
.jpg)
