Kokosovo ulje

Pored ugljikohidrata, proteina i vitamina, zdrava prehrana uključuje i masti. Smatra se posebno zdravim Kokosovo ulje, Za ulje kažu da ima različita ljekovita svojstva.

Što biste trebali znati o kokosovom ulju

Kokosovo ulje blagotvorno djeluje na zdravlje na više načina. Unatoč visokom sadržaju zasićenih masti, smatra se jednom od najcjenjenijih masti koje se koristi u kuhinji.

Kokosovo ulje se pravi od kokosa. Boja ulja može poprimiti različite tonove, ali obično varira između bijele i žute boje. Na sobnoj temperaturi kokosovo ulje ima čvrstu konzistenciju, topi se pri zagrijavanju ili ljeti.

Čim temperature padnu, opet se stvrdne. Koristi se s jedne strane u kuhinji, a s druge strane za razne kozmetike. Sveukupno, kokosovo ulje osobito karakterizira visoki udio zasićenih masnih kiselina. Kokosovo ulje miriše i ima okus poput kokosovog oraha. Kokosove palme već su se mogle naći prije 3000 do 4000 godina. No tek je u 19. stoljeću njihova obrada postala ekonomski relevantna. U tom su trenutku Nizozemci započeli izgradnju plantaža na Cejlonu. Danas se uzgoj kokosovih palmi uglavnom svodi na tropska područja. Plantaže se često mogu naći u blizini obale i na obalama rijeka.

Najveći udio u proizvodnji kokosa imaju Filipini, Indija i Indonezija. I dalje se značajan dio kokosa prerađuje na licu mjesta. Sveukupno, proizvodnja kokosa se povećala 100 posto od 1980. Masnoća koja se dobiva iz kokosa pokriva globalnu potrebu za uljem za 8 posto. Kokosovo ulje uglavnom se proizvodi u Francuskoj, Njemačkoj i Nizozemskoj. Spomenute zemlje uvoze celulozu kako bi je preradile u kokosovo ulje u domaćoj industriji. Da biste to učinili, pulpa se prvo suši, a zatim preša. Da bi se to prodalo kao jestivo ulje, obično se rade daljnji procesi u kojima se ulje rafinira.

Važnost za zdravlje

Kokosovo ulje blagotvorno djeluje na zdravlje na više načina. Unatoč visokom sadržaju zasićenih masti, smatra se jednom od najcjenjenijih masti koje se koristi u kuhinji. Kokosovo ulje ostaje stabilno pod različitim utjecajima kao što su svjetlost, temperatura i kisik. Druge masti, međutim, stvaraju otrovne tvari zbog ovih čimbenika.

Sastojci u kokosovom ulju čine ga prikladnom masnoćom za kuhanje i pečenje. No, kokosovo ulje nije samo zdravo jer se ne razgrađuje u nikakve otrovne tvari. Uz to, za ulje se kaže da ublažava Alzheimerovu bolest, ublažava iritacije na koži i regulira razinu lipida u krvi. Mogućnosti ovog ulja dokazane su u studijama. Kokosovo ulje povećava i količinu antioksidativnih enzima u tijelu. Oni mogu zarobiti slobodne radikale i na taj način spriječiti razvoj raka. Međutim, u tu svrhu, ulje se mora redovito gutati. Isto vrijedi i za prevenciju dijabetesa s kokosovim uljem.

Organizam ne treba glukozu da razbije molekule kokosovog ulja srednjeg lanca. Prema tome, ulje ne utječe na razinu inzulina i smanjuje rizik od razvoja dijabetesa. Izvana se kokosovo ulje može nanositi na kožu. Na taj način se izbjegavaju ubodi komaraca i odvode bradavice i gljivice. Sastojci kokosovog ulja su antibakterijski i antifungalni. To ga čini pogodnim za liječenje pritužbi uzrokovanih bakterijama ili gljivicama. Oni uključuju, na primjer, herpes, propadanje zuba ili kandide.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Kokosovo ulje sastoji se uglavnom od triglicerida. Osim toga, u ulju se mogu naći magnezij, vitamin E, kalcij, kalij, natrij, bakar, željezo, fosfor, aminokiseline i laktoni. Međutim, postupkom rafinerije, kokosovo ulje gubi velike dijelove vitamina Es.

Sadrži i oko 850 kalorija na 100 grama. Kokosovo ulje ne sadrži ugljikohidrate i proteine. Od 92 grama masti 86 grama je zasićenih masti. Laurinska kiselina, koja čini najveći udio masnih kiselina, igra posebnu ulogu. Nadalje, u ulju se nalaze kaprilna i kaprilna kiselina. Kokosovo ulje ne sadrži kolesterol. Stoga je pogodan i za ljude koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava.

Intolerancije i alergije

Intolerancije zbog upotrebe kokosovog ulja javljaju se vrlo rijetko. Do sada nisu pronađene nikakve alergije. Ljudi koji su alergični na orašaste plodove obično ne osjećaju nikakve simptome zbog konzumiranja kokosa. Sveukupno, konzumacija kokosovog ulja smatra se sigurnom.

Neki ljudi imaju nuspojave od lokalnog korištenja ulja. To uključuje, na primjer, isušena područja kože i osjećaj napetosti. Ako se kod vanjske upotrebe kokosovo ulje učini neprijatnim, može se isprati toplom vodom i sapunom. U pravilu jače iritacije ne ostaju. Međutim, nepoželjne nuspojave zbog kokosovog ulja u cjelini su vrlo rijetke. Obično se ulje dobro podnosi.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Nerafinirano kokosovo ulje smatra se zdravijom opcijom. Visoka razina obrade može uništiti neke od hranjivih sastojaka u masti. Zbog toga ima smisla koristiti manje obrađeni proizvod. Kokosovo ulje koje se prodaje nakon prvog hladnog prešanja smatra se posebno zdravim.

Organsko kokosovo ulje proizvodi se bez ikakvih drugih aditiva kao što je izbjeljivač. U skladu s tim, preporučuje se korištenje kokosovog ulja iz organske proizvodnje. Skladištenje ulja određuje konzistenciju. Ulje zadržava svoj čvrsti oblik na sobnoj temperaturi. Ako se s druge strane čuva na toplijim mjestima, masnoća se ukapljuje. Sveukupno, konzistencija kokosovog ulja ne govori ništa o kvaliteti, već samo o svojstvu kokosovog ulja zbog njegove niske temperature taljenja.

U najboljem slučaju, kokosovo ulje se čuva u ormaru ili hladnjaku gdje je zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti. Na taj se način može čuvati oko jedne do dvije godine. Kokosovo ulje gori samo na temperaturama iznad 288 stupnjeva. U skladu s tim, može se bez problema koristiti za prženje i prženje u unutrašnjosti.

Savjeti za pripremu

Okus kokosovog ulja vrlo je blag do neutralan te je stoga pogodan za sva jela. U svom čvrstom obliku može se čistom žlicom izvaditi iz čaše i staviti u tavu. Grijanjem tave rastopit će se kokosovo ulje. Nakon što se kokosovo ulje ukuhalo, na primjer, luk se može pržiti u ulju ili dodati drugo povrće.

Temperatura peći može se bez oklijevanja povećati. Za razliku od većine ostalih ulja, zbog jakog zagrijavanja ne stvaraju se štetne tvari. Da bi kokosovo ulje trajalo što duže, samo bi ikada trebalo doći u kontakt s čistim predmetima. Inače će se u čaši širiti bakterije, što će smanjiti kvalitetu ulja. Nisu potrebne dodatne pripreme za vanjsku upotrebu kokosovog ulja. Umjesto toga, mast se uklanja i, pod određenim okolnostima, kratko se zagrijava između dlanova. U tekućem stanju, kokosovo se ulje može lako raširiti po koži.