kineski kupus

Od kineski kupus, koji potječe iz istočne Azije i pripada povrću križara, također je poznato u Njemačkoj već nekoliko desetljeća. Može se kupiti u trgovinama uglavnom u jesen i zimi.

Što biste trebali znati o kineskom kupusu

Naziv kineski kupus također otkriva svoju zemlju podrijetla. Prvo je uzgajano u Srednjem kraljevstvu u petom stoljeću. Deset stoljeća kasnije, kupus je stigao u Koreju i Japan.

I danas su ove tri zemlje glavna područja uzgoja kineskog kupusa, koji su također Pekin kupus, Japanski kupus ili Kupus od celera Zove se. Kupus je jedan od najvažnijih izvora hrane u glavnom rastućem području. Smatra se da je povrće križalo iz kupusa repa i senfa. Što se tiče vanjskog oblika, povrće se razlikuje od ostalih vrsta kupusa po tome što nedostaje stabljika. Čvrsti vanjski listovi kupusa zbližavaju se u obliku stožaste ili okruglo-ovalne glave. Prednost kineskog kupusa je u tome što je zahvaljujući senfovim uljima koja se nalaze u njemu puno lakša za probavu od drugih vrsta kupusa. Dobra je i za probavu.

Gornji dijelovi kupusa ostavljaju finiji okus, dok okus postaje jači prema stabljici.

Glava, koja može težiti dva kilograma, iznutra je žuta do zlatno žuta. Kineski kupus sije se u srpnju, a dostupan je u rujnu nakon osam do deset tjedana. Berba se može odvijati do zime. To se mora učiniti pažljivo, jer se lišće brzo lomi i ozljede mogu dovesti do trulih mjesta. Kineski kupus može se nakon berbe čuvati u hladnjačama, tako da se domaći kupus može kupiti do ožujka. Od ožujka će biti i ljetni uzgoj kineskog kupusa, koji će biti dostupan od svibnja. Povrće se uzgaja i pod staklom, tako da je dostupno tijekom cijele godine.

Važnost za zdravlje

Kiseli kupus, lako probavljiv, dobra je alternativa onima koji imaju problema sa ostalim domaćim sortama kupusa. Također ima vrlo malo kalorija, pa je stoga prikladna i za dijetu svjesnu figuru.

Kineski kupus sadrži mnogo zdravih hranjivih sastojaka kao što su vitamini skupine B, vitamini C i K, kalcij, kalij i folna kiselina. B vitamini koje sadrži, primjerice, ključni su za rad živaca, kože, kose i krvi. Također su korisne visokokvalitetne aminokiseline i gorkoziti glikozidi. Glukozinolati, sekundarne biljne tvari, imaju širok raspon učinaka na zdravlje: Jačaju imunološki sustav, snižavaju razinu kolesterola i štite tjelesne stanice, na primjer. Kineski kupus ima stimulativan i probavni učinak.

Tvar brassinin koja se nalazi u kineskom kupusu može inhibirati rast tumora. Kineski kupus preporučuje se i trudnicama. Razlog tome je folna kiselina. Ovaj vitamin odgovoran je za zdrav razvoj embrija u maternici.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Kineski kupus sadrži više od 90 posto vode, ali je također bogat zdravim hranjivim sastojcima. Odličan je izvor vitamina C, posebno zimi. Ali kalcij, kalij i folna kiselina također su u njemu obilni. Ostali važni sastojci su visokokvalitetne aminokiseline i glikozidi gorčičnog ulja. Sadržana senf ulja čine da se povrće lako probavlja i pruža tipičan okus. Zahvaljujući malo kalorija, kineski kupus idealno je sredstvo za mršavljenje. U zdravom povrću gotovo nema masti.

Intolerancije i alergije

Općenito, kineski kupus je vrlo zdrav i lako probavljiv. Međutim, neki ljudi pate od neugodne nadutosti nakon konzumacije. To je zbog vlakana koja sadrži i crijeva ne mogu probaviti. Oni se ne razgrađuju, iz čega proizlaze crijevni plinovi. Gotovo da nema plinova kad se kineski kupus stavi u zamrzivač na jedan ili dva dana i tek nakon toga koristi za kuhanje. Povrće se također bolje podnosi dodavanjem kumina ili komorača. Kineski kupus prilično je neprikladan za bebe i djecu zbog prilično visokog sadržaja nitrata.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Kada kupujete, pripazite da su listovi kineskog kupusa svježi i hrskavi te da nemaju tamne mrlje. Time se može izbjeći nepotreban otpad.

Svježa glava kupusa izgleda sočno zeleno i osjeća se čvrsto. Svježe kupljen, može se čuvati najmanje sedam dana u ladici za povrće u hladnjaku. Kratki blanširani kineski kupus može se čuvati u zamrzivaču više od tri mjeseca. Mogu se jesti i nježne lisne vene kineskog kupusa. Čišćenje i priprema kupusa vrlo je jednostavna: uklanjaju se svi mrtvi vanjski listovi, kineski kupus kratko se ispere u hladnoj slanoj vodi i ostavi da se ocijedi u sito. Potom se povrće usitni prema receptu.

Svi dijelovi glave mogu se koristiti za pripremu raznih jela. Sjeckani kineski kupus traje oko pet do deset minuta da se kuha, umače, prži ili kuha na pari. Ako se listovi kupusa napune, pirjaju se oko 30 do 45 minuta ili kuhaju 25 do 40 minuta. Laganim parenjem zadržava se više sastojaka.

Savjeti za pripremu

Zdravi kineski kupus može se koristiti na različite načine i u hladnoj i u toploj kuhinji. Odličan je ukus sirove kao salata, a za razliku od listova salate, ima prednost što listovi ostanu hrskavi i svježi mnogo sati, čak i kad se pomiješaju s dresingom.

Povrće je idealno, na primjer, za sirove povrtne salate s nasjeckanim jabukama, mljevenom mrkvom, paprikom i svježim začinskim biljem. Zbog svoje fine teksture, kupus se može kuhati srdačno, ali jednako slatko. Slatke zimske salate napravljene od kineskog kupusa mogu se pomiješati, na primjer, s orasima i sjeckanom organskom koricom naranče. Ako se reže na trakice i kratko pari, kupus je ukusna pratnja kratko prženog mesa ili ribe. Kineski kupus ne treba kuhati u vodi, jer brzo gubi hrskavi zalogaj i postaje mekan i blag. Idealnije je povrće kratko pariti u ulju. Juhe, gulaš, pomfrit, kasike i roštilj također se mogu dobro pripremiti uz kineski kupus.

Kineski kupus uvijek treba kuhati zadnji i to samo najviše pet minuta. Povrće je sastavni dio azijske kuhinje, na primjer u ukusnim i zdravim jelima iz wok-a, zajedno s piletinom, paprikom i brokulom. Osim toga, nježni zeleni listovi idealni su kao punilo ili pokrivač. Kineski kupus optimalna je lagana namirnica jer se nježno lisnato povrće može lako probaviti želucem. Posebnost kineskog kupusa je u tome što jedva miriše i ide uz gotovo sve, tako da teško postoje ograničenja za kreativnost.