Pak choi

Pak choi rođak je kineskog kupusa. Tvori labave glave s srednje velikim, tamnozelenim lišćem i porijeklom je iz Azije, ali uspijeva i u Europi.

Što biste trebali znati o Pak Choiu

Kao što ime sugerira, Pak Choi je porijeklom iz Azije. Kupus, koji je povezan sa kineskim kupusom, uspijeva posebno u toplim i vlažnim predjelima Azije, ali može se dobro uzgajati i u umjerenim područjima Europe. Tada obično raste u staklenicima.

Pak Choi je također pozvan Pak choy, Bok Choy ili Pok Choi i pojavljuje se kao baby pak choi s malim Kolhköpfom, kao i Shanghai pak choi, čije su lisne panike zelene umjesto bijele. Pak Choi raste do gotove veličine u roku od 6 do 8 tjedana i zato se smatra brzorastućim kupusom. Iako se u Aziji i dalje najviše uzgaja tijekom cijele godine, u Nizozemskoj postoje i gospodarski relevantna područja uzgoja od 2004. godine, koja također proizvode pako choi tijekom cijele godine.

Prilično labava glava kupusa tvori tamnozelene listove koji izgledaju poput švicarskog blitva.

Prema korijenu postaju bijeli. Ovisno o veličini, pak choi se priprema cijeli ili sjeckani kao povrće. Može se upotrijebiti na sličan način sa špinatom, savojskim kupusom ili drugim kupusom i lisnatim povrćem. Posebno je popularan u azijskim jelima, ali koristi se i u tjestenini. Osim vitamina i minerala, Pak Choi sadrži i fitokemikalije te se zato često priprema što je nježnije kako bi se sačuvali ti sastojci.

Važnost za zdravlje

Pak Choi je vrlo popularan kao zeleno povrće zbog svojih vrijednih sastojaka. U većim količinama sadrži kalij, kalcij, vitamin C i nekoliko B vitamina. Karoten se također pojavljuje u odgovarajućim količinama u pak choi.

Fitokemikalije kojima je Pak Choi bogat uključuju flavonoide, gorčična ulja (glukozinulati) i fenolnu kiselinu. Srednje biljne tvari imaju antioksidacijski učinak i sprječavaju razvoj različitih bolesti. Također se kaže da ima antibakterijski, germicidni učinak, što se trenutno još uvijek istražuje. Kao i kod gotovo svih biljnih namirnica, većina sastojaka u paklu choi ostaje u lišću ako se priprema što nježnije. Zbog toga su kratko jelo, kuhanje na pari i kuhanje najčešći oblici pripreme.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Paki choi kao biljka sadrži vrlo malo masti, ali vlakana, ugljikohidrata i nešto proteina. Međutim, sadržaj proteina je toliko nizak da, primjerice, ne može zamijeniti meso koje nedostaje u vegetarijanskoj prehrani. Pak Choi je također vrlo malo kalorija.

Kalij, kalcij, natrij i folna kiselina zastupljeni su u najvećim količinama na mineralnoj strani. Sadržaj vitamina C gotovo je dovoljan da podmiri dnevnu potrebu. U Pak Choiu se nalazi i mnogo vitamina skupine B, vitamin A (karoten) i vitamin K. Vrijedno je spomenuti i sekundarne biljne tvari koje Pak Choi služe kao prirodna obrana od grabežljivaca, ali povezane su s raznim zaštitnim svojstvima protiv bolesti za ljude.

Intolerancije i alergije

Pak Choi se u ovoj zemlji predugo ne jede, ali već se etablirao kao hrana za oboljele od alergije. Smatra se da se relativno dobro podnosi i samo vrlo rijetko pokreće reakciju. Ako se pojavi alergijska reakcija na pak choi, to je često povezano s poznatom alergijom na razne vrste kupusa.

Pak Choi često se koristi u dječjoj hrani kao zamjena za špinat - bebe su još uvijek osjetljive na njega. To obično nije posljedica alergije, već činjenice da je povrće novo i nepoznato mladom, nezrelom metabolizmu. Pak Choi može se nakon nekog vremena ponovno ponuditi djetetu i vjerojatno se bolje podnosi jer se mladi metabolizam prvo morao naviknuti.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Budući da se Pak Choi ili uvozi iz Azije ili se u ovoj zemlji uzgaja u staklenicima, jedva da ima jasno definiranu sezonu. Pak Choi može se uzgajati gotovo cijele godine u Aziji, a može se uzgajati i cijele godine u stakleniku.

Kada kupujete, trebali biste potražiti netaknute, tamnozelene lišće, čija je boja otprilike ista kao kod rakete ili špinata. Viseći, obojeni ili vrlo tanki i lisnati listovi kupusa, s druge strane, ukazuju na to da pak choi više nije svjež. To bi moglo biti najviše neproblematično kod jela s umakom, jer bi se ionako osušila. Po ukusu, pak choi je najprijatnije svježe. Obično se može pohraniti nekoliko dana nakon kupnje, ali treba ga brzo iskoristiti. Može se čuvati umotano u vlažnu krpu na hladnim temperaturama do dva tjedna.

Navikao se na tu vlažnost iz svoje azijske domovine, a potom malo duže ostaje svjež. Pak Choi ne smeta previše sobne temperature, ali ne traje tako dugo. Budući da je pak choi tijekom kultivacije možda došao u kontakt sa sredstvima za odbijanje insekata, uvijek ga treba temeljno isprati prije upotrebe. Također nema ništa protiv blanširanja - ova vrsta pripreme kupusa posebno se preporučuje za salate.

Savjeti za pripremu

Pak Choi jede se sirovo ili blanširano kao povrće za salatu. Može se ostaviti u cijelom listu ili grubo sjeckani. Ne smeta ga sjeckanje, pa se i salata može dobro pripremiti. U svojoj azijskoj domovini Pak Choi često se koristi za jela od wok-a. U ovu svrhu grubo se sjecka, pri čemu se može koristiti cijeli kupus - uključujući i njegove bijele sastojke. U wok-u se kuha samo nekoliko minuta.

Ova vrsta pripreme dokazala se i u drugim jelima koja se pripremaju s pak choi. U zapadnoj kuhinji, za promjenu, kupus se koristi umjesto drugih vrsta kupusa, špinata, rukule ili slično zeleno lisnato povrće. Također je vrlo pogodna za pripremu umaka od tjestenine, koji su često novostvoreni. Uvijek se priprema što je nježnije moguće, tj. Jede se sirovo, umaka vrlo kratko ili nježno kuhano. Pak Choi se veni nakon samo nekoliko minuta nakon izlaganja vrućini, što bijeli dio kupusa čini mekšim, a lišće još aromatičnijim.

S vlastitim kreacijama trebali biste uzeti u obzir intenzivan okus pak choi-a, koji nije oslabljen pažljivom pripremom. Kako bi se vrijedni sastojci sačuvali što je više moguće, pak choi nikada ne treba zagrijavati previsoko.