Kao Lješnjaci nazivaju se plodovi grma lješnjaka. Većina lješnjaka dolazi iz Male Azije i Europe. Sadrže mnogo važnih hranjivih sastojaka i uobičajeno su poznate kao živčana hrana. Iako su lješnjaci općenito korisni za zdravlje, mogu izazvati alergije ili netoleranciju.
Što biste trebali znati o lješnjaku
Grm lješnjaka, koji se naziva i obična lješnjak, pripada obitelji breza. Lješnjaci rastu kao plodovi na grmu lješnjaka i za razliku od oraha ili badema spadaju u „prave orahe“.
Uglavnom se uvoze iz Turske. Međutim, grmlje se uzgaja i u drugim europskim zemljama, kao i u Aziji ili SAD-u. U Njemačkoj se mnogi grmovi lješnjaka mogu naći i u domaćim vrtovima. No, kako lješnjak u ovoj zemlji ne daje dovoljno ploda, ne koristi se za trgovinu.
Postoje dvije različite vrste lješnjaka: stanične matice i orašasti orah. Dok ćelije matice često rastu u Njemačkoj, Lambert matice uglavnom potječu iz južnijih zemalja. Zbog optimalnih klimatskih uvjeta, ova je sorta slađa i ukusnija. Sve u svemu, okus lješnjaka može se opisati kao srdačan i začinjen. Grm lješnjaka podsjeća na oblik stabla. Ima jedno deblo i može narasti do šest metara visine.
Lješnjak već cvjeta u veljači do ožujka, uglavnom na rubu gustih šuma ili na čistinama. Iako je vrijeme berbe tek u rujnu i listopadu, orašasti plodovi dostupni su u trgovinama tijekom cijele godine zahvaljujući optimiziranim uvjetima proizvodnje i skladištenja. No, posebno u jesen i zimu, lješnjaci su u sezoni u ovoj zemlji i mogu se naći u gotovo svakom supermarketu.
Važnost za zdravlje
Prije nekog vremena lješnjaci su smatrani opasnim za zdravlje zbog masti i kalorija koje su nastale. No iako sadrže puno masti i ulja, znanstvenici su sada otkrili da su izuzetno zdrava i važna za opću prehranu.
Masti koje lješnjak sadrži sastoje se uglavnom od nezasićenih masnih kiselina. Predstavljaju dobre masti koje pozitivno utječu na razinu kolesterola i mogu ojačati srce. Međutim, važno je da umjereno jedete orašaste plodove. Dnevno se može konzumirati do 25 g. Magnezij sadržan u lješnjacima može opustiti živčani sustav i regulirati krvni tlak. Upala se može spriječiti i magnezijem.
Folna kiselina koju sadrži pomaže u smanjivanju nakupljanja naslaga u arterijama, tako da su srce i krvne žile zaštićeni. U kombinaciji s ugljikohidratima, orašasti plodovi mogu smanjiti uobičajeni porast šećera u krvi i pridruženi rizik od dijabetesa. Orašasti plodovi poznati su i kao živčana hrana i mješavine tragova. Žvakanje orašastih plodova stimulira rad mozga. Visok sadržaj lecitina i kolina jača memoriju i regulira rad živaca.
Ljudsko tijelo pretvara određene aminokiseline sadržane u lješnjacima u glasnik tvar serotonin, koji uljepšava raspoloženje i pomaže protiv depresije.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
100 grama lješnjaka sadrži oko 650 kcal. Pored relativno visokog udjela masti od oko 62 g na 100 g, lješnjaci se sastoje i od oko 12% proteina. To ih čini važnim i nezamjenjivim izvorom proteina, posebno za vegetarijance i vegane.
Orah također sadrži mnogo važnih minerala poput kalcija, magnezija, kalija, fosfora, cinka i željeza. U značajnim količinama nalaze se i vitamini skupine B, vitamin C, folna kiselina i beta-karoten. Lješnjaci također sadrže puno vlakana, što je od velike važnosti za pravilnu probavu. Vitamin E sadržan u lješnjacima također brani stanice od slobodnih radikala.
Intolerancije i alergije
Međutim, poput ostalih orašastih plodova, lješnjaci mogu biti vrlo opasni za osobe s alergijom. U mnogim slučajevima ljudi koji pozitivno reagiraju na pelud breze također ne mogu podnijeti lješnjake. To je zato što je grm lješnjaka biljka breze i sadrži iste alergene tvari kao i breza. Ova bliska veza poznata je i kao unakrsna alergija i vrlo je česta.
Netolerancija se često manifestira u obliku želučanih problema, proljeva ili mučnine. Ali oticanje u ustima ili očima, svrbež u grlu ili ustima mogu se pojaviti i nakon konzumiranja lješnjaka. U najgorem slučaju može doći do anafilaksije koja u određenim okolnostima može biti opasna po život.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
U supermarketu se uglavnom nude lješnjaci oguljeni i neolupljeni. Dostupne su i mljevene ili nasjeckane kao sastojak za pečenje. U svakom slučaju, matice ne bi trebale biti neoštećene i ne bi trebale sadržavati nikakve dokaze plijesni.
Jer kada su lješnjaci zaraženi plijesnom, nastaju štetni toksini, tako da ih ni pod kojim uvjetima ne smemo konzumirati. Orašasti plodovi pakirani u mrežu ili orah nisu manje skloni rastu plijesni. Lješnjake, s druge strane, koje se nude u plastičnim oblogama, treba izbjegavati jer su tamo više tekući oblici, što dovodi do rasta plijesni.
Oljuštene lješnjake možete podvrgnuti jednostavnom ispitivanju kako biste utvrdili je li orah još svjež. Ako se pri protresenju zakuca u školjku, matice se često već osuše. Pored toga, što je veća, orašasti je sastav aromatičniji. Kad se orasi oljušte, imaju bijelu kožicu. Blago žućkasti obojeni primjerci ukazuju na to da je to već nešto stariji orah. Oni većinom imaju užaren okus ili jedva da imaju okus.
Ova hrana uglavnom traje nekoliko mjeseci. Međutim, i oguljene i neoljuštene lješnjake treba držati na hladnom i nepropusnim površinama. Za to su najprikladniji hladnjak, podrum ili manje grijane prostorije. Ako su matice ispod plastičnog lima, to bi u svakom slučaju trebalo ukloniti.
Cijeli orašasti plodovi prethodno treba nasjeckati ili zgnječiti kao sastojak u kolaču ili drugom tijestu. Cijeli orašasti plodovi vrlo su dobri kao međuobrok između obroka.
Savjeti za pripremu
Lješnjaci mogu oplemeniti i slatka jela i ljuta jela. Sjeckani ili mljeveni orasi uglavnom se koriste kao sastojak za pečenje. Cijeli lješnjaci mogu se jesti sirovi ili pečeni ili kandirani. Ako su lješnjaci pečeni u pećnici oko 10 minuta, oni su ukusniji, imaju jaču aromu i kožu je lakše otpustiti. Da bi se to postiglo, orašasti plodovi se nakon pečenja trljaju u krpu dok se koža ne olabavi.
Schnapps ili likere također se mogu napraviti od ove superhrane. Kako bi se izbjegao gorak okus, piling i koža moraju se potpuno ukloniti. Da ne bi izgubili intenzivnu aromu, orašaste plodove trebate dodatno obrađivati odmah nakon prerade.
