chick-graška

slanutak popularni su u mnogim orijentalnim jelima, ali zahvaljujući svojoj svestranosti vrlo su popularni i u Njemačkoj. Najčešća sorta mahunarki je žuto-bež sorta. Po veličini i obliku, slanutak podsjeća na lješnjak.

Što biste trebali znati o slanutak

Slanutak pripada obitelji mahunarki i vjerojatno dolazi iz Anatolije, azijske regije Turske. Dugo je služio kao važan izvor hrane u raznim dijelovima svijeta.

U Indiji i Meksiku, na primjer, slanutak je i dalje osnovna hrana koja se u prosjeku poslužuje više od jednom tjedno. U tim se zemljama priprema na vrlo različite načine. U ovoj je zemlji upotreba slanutak dokumentirana od 16. stoljeća. U Njemačkoj se, međutim, rijetko uzgaja jer preferira toplu klimu. Indija je najveći proizvođač. Slanutak se prodaje širom svijeta, a također sve više uživa u Njemačkoj. Nije izravno povezan s graškom, koji je porijeklom iz srednje Europe, čak i ako ga naziv sugerira.

Godišnja zeljasta biljka može narasti do metra visine, pri čemu stvarna visina ovisi o klimatskim uvjetima. Prefiks higgle potječe od latinske riječi Cicer, što znači "grašak". Dobro se raspoloženje ne uspostavlja konzumiranjem. Osušena i konzervirana, slanutak je dostupan tijekom cijele godine. Ima vrlo blag i pomalo orašasti okus.

Važnost za zdravlje

Vegani i vegetarijanci posebno imaju koristi od jedenja slanutka, jer mahunarke daju puno proteina i željeza. Posebno za vegane vrijedi spomenuti sadržaj kalcija koji sa 125 mg odgovara udjelu mlijeka. Slanutak je visoko kaloričan, ali zahvaljujući visokom udjelu vlakana, brzo vas i dugotrajno ispunjava.

Stoga su pogodni i za osobe koje svjesne figure. Izuzetno nabreknuta prehrambena vlakna također pomažu u snižavanju razine kolesterola. U crijevu se vežu za masti.

Kao rezultat toga, oni ne ulaze u krv, već se jednostavno izlučuju u stolici. U međuvremenu se stimulira crijevna peristaltika, čisti se crijevo i održava se zdravo crijevno okruženje. Vlakna su izuzetno dobar dio održavanja crijevne sluznice zdravim, što može značajno smanjiti rizik od problema s debelim crijevom, uključujući rak debelog crijeva. Antioksidanti koje sadrži imaju i učinak sprečavanja raka.

Zbog visokog sadržaja vlakana i bjelančevina, slanutak također regulira razinu šećera u krvi, što je osobito zanimljivo dijabetičarima. Mahunarke štite i srce i cirkulaciju. Ako želite poboljšati razinu lipida u krvi, a samim time i zdravlje srca i krvnih žila, trebate redovito konzumirati slanutak. Oni suzbijaju arteriosklerotske promjene i tako smanjuju rizik od koronarne bolesti srca.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Prije svega, slanutak sadrži puno proteina i ugljikohidrata. Proteini uzimaju 20 posto sastojaka mahunarki, a ugljikohidrati čak oko 50 posto. Slanutak također sadrži vrijedna vlakna, folnu kiselinu te vitamine B1 i B6. Minerali uključuju puno magnezija, cinka i željeza, na primjer. Aminokiseline su također obilno zastupljene u slanutku.

Intolerancije i alergije

Sirova slanutak, baš kao i ostale mahunarke, sadrži otrovni fazin koji je neprobavljiv. Manji slučajevi trovanja dovode do mučnine, povraćanja i proljeva, uključujući krvarenje u gastrointestinalnom području.

Phasin se kemijski mijenja vrenja i tako postaje bezopasan. Suhu slanutak zato se mora namakati oko dvanaest sati, a voda se nekoliko puta mijenjati. Vrijeme kuhanja je oko dva sata. Međutim, za to treba koristiti čistu vodu, a ne vodu.

Međutim, ako je pravilno pripremljena, slanutak je vrlo hranjiv. Svatko tko primijeti da dobiva osip svaki put kada je jede, vjerojatno je alergičan na slanutak. Kožne reakcije ili otežano disanje jedan su od najčešćih simptoma alergije koja se pojavljuje nakon jela slanutak.

Trostruki šećer sadržan u slanutak može dovesti do stvaranja plinova u crijevima. Stoga osjetljive osobe često reagiraju nadimanjem nakon konzumacije.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Budući da se slanutak mora dugo namakati i kuhati, nije pogodan za spontano kuhanje. Situacija je drugačija ako se koriste unaprijed kuhane mahunarke u konzervi, jer su samo pečene, grijane i, ovisno o receptu, ponovo korištene.

Najbolje mjesto za čuvanje slanutak u ovom obliku je također tamno i hladno mjesto. Tekućina koja okružuje grašak nije pogodna za konzumiranje zbog toksina fazina i gorke tvari saponina, te ga je potrebno baciti prije daljnje pripreme. Slanutak je dostupan u svim supermarketima, u trgovinama organskom i prirodnom hranom, u azijskim trgovinama i dućanima zdrave hrane. Konzervirani slanutak i mahunarke traju gotovo neograničeno u zatvorenoj ambalaži i čuvaju se na hladnom i suhom mjestu.

Optimalno, slanutak treba povremeno prozračivati. Jednom kada se pakiranje otvori, treba promatrati najbolje vrijeme slanutka prije datuma. Usput, cvjetovi slanutaka također su prikladni za konzumaciju. Međutim, ovaj dio biljke nije dostupan u Njemačkoj. Mnogo ukusnih jela moguće je uz samu slanutak.

Savjeti za pripremu

Slanutak ima mnogo koristi u kuhinji. Mahunarke se vole kombinirati s jakim okusima, što ga čini i probavljivijim. Ovaj pozitivni učinak posebno je cijenjen u Istočnom, mediteranskom regionu i Indiji. Slanutak se može naći u mnogim različitim jelima, primjerice u humusu, falafelu, tahiniju, panneli, panizzi (pečeno tijesto) i panisse. Slanutak je vrlo važan sastojak u brojnim međunarodnim jelima.

Na primjer, vrlo su popularne španjolske, talijanske i sjevernoafričke gulašice. Također su vrlo popularan sastojak indijskih curriesa. Za indijsku pakora, slanutak se koristi i kao brašno u tijestu. Brašno od slanuta hrenovke može se koristiti i za pečenje predivno slatkih stvari, na primjer, ukusnih baza za torte s ukusnim orašastim okusom ili čokoladnog kolača. U srdačnoj kuhinji slanutak se priprema s jakim začinima i začinskim biljem, na primjer, paprikom, [[kuminom], korijanderom, češnjakom i lovađom.

Hrskave sadnice slanutaka također su klasik. Za to se klice kratko blanširaju i jedu poput povrća. Alternativno, može se koristiti za pročišćavanje salate. Kuhana slanutak također je izvrsna za pravljenje kaše koja se po potrebi može aromatizirati. U konačnici, jedva da postoje ograničenja u vašoj kreativnosti kada je u pitanju uporaba slanutak. Dopušteno je sve što ima dobar okus. Stoga možete eksperimentirati s mahunarkama.