Cardy, vrlo nježno povrće kasne jeseni i zime, botanički je povezano s artičokom. Za Cardy je tipično da razvija lišće s dugim, srebrnasto-sivo-zelenim peteljkama sličnim blijedoj celiji i ima pomalo gorak, začinjen i orašasti okus.
Što biste trebali znati o Cardyju
Smatra se da Cardy potječe iz Etiopije, ali je Egipćanima bilo poznato već u 4. stoljeću prije Krista. U europskim vrtovima postalo je moderno oko 1650. godine, prije nego što se biljka s 1 do 1,50 metra visoka biljka s vrlo dekorativnim, velikim cvjetovima širila i u Njemačkoj.
Podnosi hladno i kišno vrijeme, tako da se može uzgajati i u kućnom vrtu. Biljka preferira duboko i hranjivo tlo. Gnojidba se može obaviti stajskim gnojem i kompostom. Obično je potrebno puno vode. Baš kao artičoka, i karda pripada porodici tratinčica, ali uz karda se jedu samo izbijeljene lisne vene, a ne cvjetna baza. Vrijeme berbe je kasna jesen.
Cardy je rijetko dostupan u Njemačkoj, jer se povrće sada uzgaja samo u toplim i vlažnim područjima, na primjer u Francuskoj, Španjolskoj, Švicarskoj, Sjevernoj i dijelom Južnoj Americi i sjevernoj Italiji.
U švicarskoj regiji kardija je tradicionalni zimski specijalitet i često se služi za svečanu večeru na Badnjak i Novu godinu, dok je kardija u Njemačkoj prilično nepoznata. Con Dioskorides, bivši grčki liječnik, mlade, nježne izbojke opisuje kao povrće slično šparogama. Koriste se naročito stabljike, ali u puno meso se razvijaju samo ako biljka Cardy ne cvjeta. Izgleda poput celera, ali okus kardija je blaži. Sezona u svježem kardiju započinje u Njemačkoj krajem rujna, a završava u prosincu. Većina uvoza dolazi iz Francuske, Italije i Španjolske.
Važnost za zdravlje
Sivo-zeleni listovi beru se iz Kardija, čije stabljike sadrže puno vitamina C i na taj način jačaju imunološki sustav. Gorke tvari u kardiji, na primjer cinanarin, imaju poticajni učinak na probavu. Dobri su i za metabolizam jetre i žučnog mjehura, a također poboljšavaju probavu masti.
Inulin je vrlo dobro podnosi ugljikohidrate, posebno za dijabetičare. Nadalje, za Cardy se kaže da ima učinak na apetit i smanjenje kolesterola. Razlozi za ovo su mnogi: izlučuje se više kolesterola, koristi se više kolesterola za sintezu žučne kiseline, a stvaranje novog kolesterola u stanicama jetre inhibira se tako da se razinom kolesterola redovitim konzumiranjem Cardy-a smanji. Kao rezultat toga, povrće igra važnu ulogu u sprečavanju arterioskleroze.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Kardija sadrži gorku tvar cinarin koja potiče probavu i potiče aktivnost žuči i drugih žlijezda s unutrašnjim izlučivanjem. Sastojak cynarin daje jelima pomalo gorak, ali i začinjen i orašasti okus. Uz to, kardija sadrži inulin s ugljikohidratima koji se enzimima i kiselinom u želucu razgrađuje na fruktozu. Stoga je povrće Cardy sigurno za dijabetičare. U svježem karsičnom biljku sadržaj vitamina C je otprilike 10 mg na 100 g povrća.
Intolerancije i alergije
Cardy, osjetljivo povrće, uglavnom je dobro podnošljivo povrće, ali inulin koji sadrži, ugljikohidrat koji je pogodan za dijabetičare, kod osjetljivih ljudi može dovesti do nadutosti. Ako se tijekom kuhanja dodaju začini poput kumine ili komorača, to se može djelomično spriječiti. Cardy kod nekih ljudi može imati i alergenski učinak, što također može dovesti do nelagode u želucu i crijevima i problema s kožom. U tim je slučajevima preporučljivo umjereno konzumiranje Cardy-a i ne smije ga poboljšati, potpuno odricanje.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Izbjeljene stabljike lišća konzumiraju se uz Cardy. Međutim, stabljike se brzo suše i brzo postaju vlaknaste. Tijekom kupovine trebate paziti da budu čvrsti, svježi i da se ne osuše. Budući da brzo trunu, važno ih je koristiti što je brže moguće.
Za pripremu se trajnica podijeli prije uklanjanja listova, krajeva i bodljikavih rubova, a stabljike se isperu. Zatim se izrezuju na komade i stavljaju u ocatnu vodu, ako nije namijenjena trenutnoj upotrebi, jer se na taj način sprečava da postanu crni. Sada se stabljike kuhaju oko 20 do 25 minuta i kuhaju dok još nisu čvrste za zalogaj. Stabljike karda imaju čvrste, nejestive niti. Oni se ogulju ili izvade nožem. Stabljike karda smatraju se delicijom. Karda se koristi kao kuhano povrće, ali se često koristi i u soku, čaju, suhom ekstraktu i tinkturi.
Savjeti za pripremu
Fini aromatični karton ima gorkast i orašast okus. Bez obzira je li u pari, na pari, u kuhanom ili dubokom prženom obliku, vrlo je ukusno, zdravo povrće idealna pratnja bijelom mesu i ribi. Okus artičoka dolazi sam po sebi s maslinovim uljem, limunovim sokom i solju. Međutim, kardi se mogu pripremiti i slično šparogama: s maslacem ili umakom od bešamela i kuhanom šunkom.
Blanširani kardin izrezan na komade također se može koristiti s malo octa, soli, papra, malo šećera i šafrana ulja za pripremu aromatične, fino začinjene salate koja se može oplemeniti vrhovima škampi i kopra. Cardy je jednako ukusan kad ga pržite u tijestu. Ovo treba posuti naribanim parmezanom. Kardi se mogu konzumirati i sirovi, na primjer za umakanje. Također se dobro slaže s baguette kruhom i kozjim sirom. Kardi se može i gratinirati s plavim sirom. Stabljike se pripremaju kao i obično za to. Potom se maslac miješa dok ne postane pjenasto, umiješaju se dva žumanjka i sir i dodaju krušne mrvice.
Zatim se smjesa začini limunovom korom, limunskim timijanom i paprom i sve se stavi u kalup. Smjesa se ohladi u hladnjaku. Štapići se zatim postavljaju jedan pored drugog na pladanj, maslac se reže na kriške debljine oko 5 mm, kardin se njime prekriva i gratinira ispod roštilja. Na kraju se kardi servira na tanjuru i poslužuje s maslacem od nara. U zapadnim mediteranskim zemljama od biljke kardi izrađuje se i gorki liker koji bi trebao potaknuti probavu.
.jpg)
