Voštana tikvica

Od Voštana tikvica je godišnje cucurbits podrijetlom iz jugoistočne Azije. Plodovi dobivaju elipsoidni do sferni oblik dok dozrijevaju, a koža je premazana bjelkastim, zaštitnim voskom. Voštana tikva najvažnija je u azijskoj kuhinji, gdje se koriste zreli i nezreli plodovi, lišće i cvijeće. U TCM-u se voštana tikva koristi i kao lijek za simptome bolesti povezane sa stresom.

Što biste trebali znati o voštanoj tikvici

Godišnja tikva voska (Benincasa hispida), od kojih je poznato preko tisuću vrsta, također se naziva Zimska lubenica spominje i pripada obitelji cucurbitaceae. Kao i većina vrsta bundeve, voštana tikva je monoezija i na istoj biljci formira odvojene muške i ženske cvjetove.

Većinu vrsta karakteriziraju njihove meke dlake na gotovo svim dijelovima biljke, osim na plodovima. Oblik i veličina plodova voštane tikve pomalo podsjećaju na kruh i teže od 10 do 15 kilograma, a kod nekih sorti i do 40, pa i do 100 kilograma. Kod nekih vrsta plodovi poprimaju gotovo sferni oblik, a tamnozelena do plavozelena koža obložena je slojem bijelog voska koji štiti plod od isušivanja i zaraze. Čak i nakon berbe, sloj voska povećava se s duljim skladištenjem. Stoga se može čuvati mjesecima, a da pritom ne primijeti svježinu.

Zbog dugog roka trajanja i mogućnosti žetve dva puta u tropskim regijama, voska tikva dostupna je u trgovinama tijekom cijele godine, tako da praktički nema određenog godišnjeg doba niti je najbolje vrijeme za kupnju voća. Okus i miris pulpe podsjećaju na krastavac. Za konzumaciju nije prikladna samo pulpa, već i mladi listovi i mladi cvjetovi biljke. Osim plodova, ekstrakt korijena koristi se i u ljekovite svrhe.

Podrijetlo brzorastuće biljke nalazi se u jugoistočnoj Aziji, gdje je važna kao ljekovita biljka u TCM-u i indijskoj Ayurvedi vjerojatno više od dvije tisuće godina. U Ameriku je stigao preko Kube, a sada se uzgaja u gotovo svim tropskim i suptropskim regijama. Na primjer, voska tikva uzgaja se i u staklenicima u Nizozemskoj, a obično se prodaje od kolovoza do rujna. Voštane bundeve su najsvestranije u azijskoj kuhinji u obliku juha i kao prilog dodatku povrću, ne samo kada su zrele, već i kad su još nezrele.

Važnost za zdravlje

Celuloza voštane tikvice ne samo da podsjeća na okus krastavca, već su i sastojci koji su s njom usporedivi. Važnost tikve voska ne leži u njegovom sadržaju primarnih sastojaka, jer su proteini, masti i ugljikohidrati dostupni tek u maloj mjeri.

Voštana tikva teško može doći i do vlakana, tako da se barem lako probavlja. Važnost tikve u vosku leži u sadržaju sekundarnih sastojaka, od kojih su neki relevantni za zdravlje. Posebno je vidljiv visoki sadržaj kalija i nekih B vitamina. U TCM i Ayurvedic medicini se kaže da ekstrakti pulpe i korijena imaju diuretičko, snižavanje šećera u krvi i protuupalno djelovanje.Voštana tikva važna je i za liječenje visokog krvnog tlaka i čir na želucu, kao i za prevenciju bolesti koronarnih arterija i za snižavanje vrućice.

Mnogobrojne ravne sjemenke u pulpi sadrže vrijedne polinezasićene masne kiseline za koje se kaže da imaju pozitivan učinak na kožu. Voštana tikva koristi se i kao lijek protiv zaraze glistama u TCM.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Zbog niskog sadržaja primarnih sastojaka, hranjiva vrijednost voštanih tikvica vrlo je niska s 28 kilokalorija na 100 grama pulpe. Sadržaj ugljikohidrata je samo 5,7 grama. Proteini su u količini od 0,9 grama, a masti, osim u košticama, praktički ne postoje. Sadržaj vlakana je također zanemariv pri 1 gramu na 100 grama pulpe.

Ako se uzmu u obzir samo njegovi osnovni sastojci, voska tikva gotovo bi se mogla smatrati dijetalnom namirnicom. Bundeva ima nekoliko sekundarnih sastojaka. Sadržaj kalija osobito je važan pri 210 miligrama. Količine kalcija (5,0 mg), magnezija (8,0 mg), natrija (12 mg) kao i sumpora (12 mg) i fosfora (7,0 mg) također su vrijedne spomena. Vitamini A, B1, B2, B6 i vitamin E imaju sadržaj vitamina koji je bitan za zdravlje. Sadržaj vitamina C od 16 miligrama - mjeren prema ostalom povrću - treba ocijeniti ispodprosječno.

Intolerancije i alergije

Izravne intolerancije na hranu i alergije na vosak tikvicu su rijetke. Ako se utvrdi netolerancija, simptomi obično pokazuju blagi tijek.

Međutim, ako su poznate netolerancija ili alergije na drugu vrstu bundeve, velika je vjerojatnost da će se simptomi pojaviti u sličnom ili manje izraženom obliku nakon konzumiranja voštane bundeve. U rijetkim slučajevima pojavljuju se simptomi poput crvenila lica, oticanja lica ili usana ili osipa. U izuzetno rijetkim slučajevima može doći do anafilaktičkog šoka.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Vosne tikve ne mogu se naći u svakom supermarketu ili voćarnici, jer povrće (još) nije imalo široku rasprostranjenost u Njemačkoj. Kada kupujete, pripazite da sloj voska školjke bude što je netaknutiji i da se osjeća prilično tvrdo i da nema udubljenja.

U principu, voski tikva su dostupni tijekom cijele godine. Najvažnija izvozna zemlja za Njemačku je Tajland. Voštane bundeve mogu se bez problema čuvati mjesecima ako su netaknute. Samo je rok trajanja vrlo mladih voštanih bundeva ograničen. U hladnjaku je samo oko 2 tjedna. Vrlo mlade voštane tikvice mogu se napraviti u juhe u potpunosti s njihovim kore. Juha treba pirjati najmanje sat vremena jer će ovo omogućiti pulpi da upije arome okusa. Može se kuhati i vosak od tikvica.

Da biste to učinili, poklopac se odreže na jednom kraju, otprilike dvije trećine pulpe se odstrani, a voštana tikvica napuni nadjevom kako bi se potom mogla kuhati. Plodovi su manje pogodni za prženje zbog visokog sadržaja vode.

Savjeti za pripremu

Klasičan način pripreme bundeve od voska je oguliti bundevu, izvaditi sjemenke iz pulpe, zatim je narezati na kockice i kuhati kao drugo povrće i koristiti kao prilog jelima.

Dok Kinezi radije koriste voštanu tikvicu u juhama, pulpa se u Indoneziji koristi i za pravljenje slatkog zalogaja. Kuhanu kašu namočite u slatku marinadu, a zatim osušite. Sitni, osušeni komadići služe se kao užina uz napitke poput čaja ili kave ili prerađuju u peciva i kolače.