vlasac je uobičajeni naziv Allium scienoprasum, vrsta jestivog luka. Luk vlasac koristi se u kuhinjama širom svijeta, a može se naći u većini trgovina prehrambenih proizvoda.
Nastanak i uzgoj vlasaca
vlasac je višegodišnja biljka porijeklom iz Europe, Sjeverne Amerike i Azije. Oba svježa kao grm i osušena. Uzgoj u vrtu ili u biljnim posudama jednako je popularan. Luk sitno oblikuje luk u obliku jajeta veličine nekoliko centimetara; iz toga izrastaju šuplji listovi, širine 3 do 6 milimetara.
Mogu se uvelike razlikovati u veličini i doseći visine od 5-50 centimetara. Luk počinje cvjetati između svibnja i kolovoza i razvija do 50 cvjetova uglavnom ljubičaste, rijetko bijele boje.
Primjena i uporaba
vlasac uzgajao se od srednjeg vijeka. Međutim, mnogo ranije uporabe mogu se pratiti sve do 3000. godine prije Krista. Budi dokazan. Okus i aroma luka vrlo je slična okusu luka, pa se često koristi u kuhinji kao dodatak ili kao zamjena za uobičajeni stolni luk.
Po ukusu, neke se sorte nalaze negdje između luka i češnjaka. Luk vlasac uzgaja se zbog svojih aromatičnih, zelenih listova, koji su obično jedini dio biljke koji je izobličen. Može se koristiti svježe, smrznuto ili osušeno. Sjeckani listovi koriste se, osobito u francuskoj kuhinji, kao osnova za mnoge umake i juhe.
No vlasac je i ključni sastojak zelenog umaka koji je u Njemačkoj vrlo popularan i koji je posebno popularan kod mesnih jela u Hessenu. Kao i peršin, vlasac se često vidi na kuhanom ili pečenom krumpiru, maslacu ili drugim jelima zbog jake zelene boje. Ovdje ispunjava i ukrasnu funkciju osim okusa.
Ostale vrlo popularne kulinarske namjene mogu se naći u pripremi umešanih jaja; grubo sjeckani vlasac sitno se doda u tavu. Dresingi salate također imaju koristi od arome luka. Kad su sitno nasjeckane, vlasac je prekrasan dodatak maslacu ili maslinovom ulju.
Značaj za zdravlje, liječenje i prevenciju
Kao što je bliži odnos češnjaka i luka vlasac bogata zdravim aktivnim sastojcima. Općenito, može se reći da vlasac ima iste pozitivne učinke kao i češnjak, samo u nešto slabijem obliku.
Stoga je i njegova upotreba kao ljekovita biljka manja. Kao i češnjak, vlasac ima alicin. Alicin je produkt reakcije aminokiseline alliin i odgovoran je za karizmatičan miris češnjaka. Alicin sprečava visoku razinu kolesterola i visoki krvni tlak, pa doprinosi općem zdravlju, posebice zdravlju srca.
U upravljanju kolesterolom smanjuje razinu LDL-a i podiže razinu HDL-a. Pozitivni učinci na krvni tlak smanjuju rizik od zgrušavanja krvi. Kao što snažna zelena boja gotovo sugerira, vlasac je bogat antioksidansima za koje se zna da pomažu u borbi protiv slobodnih radikala i sprječavaju stvaranje karcinoma. Luk također promiče stvaranje glutationa, endogene tvari koja je potrebna da ukloni toksine i druge kancerogene tvari.
Uz to, vlasac podržava probavu i može pomoći u apsorpciji i preradi vitalnijih sastojaka iz hrane koju jedete. Korisno je riješiti se neželjenih bakterija u gastrointestinalnom traktu kako bi probava funkcionirala kako treba. Utvrđeni su i blagotvorni učinci vlasaca na opasnu salmonelu, koja može ući u tijelo putem hrane.
No, prekomjerna konzumacija može imati laksativni učinak i dovesti do probavnih problema. Dodavanje ljuskice u krumpir, juhe, salate, umake ili u mnogim drugim varijacijama jednostavan je način za dobivanje male zdravstvene koristi. Samo jedna žličica vlasac sitno je bogata vitaminima i mineralima, uključujući 9 mg kalija, 3 mg kalcija, 78 mkg beta-karotena, 3 mkg folne kiseline i 6 mkg vitamina K. Drešnjak također sadrži manje količine magnezija i željeza i razni B vitamini.
