Salmonela sakriti u hrani kao što je sirovo meso ili jaja, u izmetima životinja ili u javnim toaletima. Često je dovoljna mala higijenska nepažnja da se zarazi bakterijama - rezultat je obično klasično trovanje hranom. Ali neke su vrste salmonele daleko podmuklije; infekcija može izazvati najozbiljnije bolesti poput tifusa ili paratifidne groznice.
Što su salmonela?
Salmonela je rod različitih bakterija koje potječu iz obitelji enterobakterija i mogu uzrokovati bolesti kod ljudi i životinja. Rod bakterija Salmonela ima preko 2500 varijacija, od kojih je preko 500 štetno za ljude i može pokrenuti ono što je poznato kao salmoneloza.
Ova zarazna bolest crijeva obično se javlja nakon jela hrane kontaminirane salmonelom; infekcija uzrokuje proljev, povraćanje i mučninu, ali može biti kobno u pojedinačnim slučajevima. Osim infekcije, koja je ograničena na gastrointestinalni trakt, salmonela može potaknuti i druge ozbiljne bolesti poput tifusa i paratifida.
Ne samo ljudi nego i životinje mogu biti napadnuti od patogena. Infekcija se obično događa putem hrane ili ljudskog kontakta, ali prenošenje sa životinje na čovjeka ne može se isključiti. Infekcija salmonelom je, dakle, jedna od takozvanih zoonoza, onih bolesti koje se mogu prenijeti između životinja i ljudi.
Zbog lako prenosivosti, postoji obveza izvješćivanja u svijetu za sve bolesti koje izazivaju salmonelu; to se posebno odnosi na izbijanja tifusa i paratifidne groznice.
Pojava, distribucija i svojstva
Salmonele su bakterije u obliku štapića koje se nalaze širom svijeta. Promjer im je od oko 0,7 do 1,5 um, a obično je duljina od 2 do 5 um. Salmonele pripadaju grupi gram-negativnih bakterija, aktivno su pokretne i imaju oksidativni energetski metabolizam. Usko srodna rodu Escherichia, Salmonella pripadaju obitelji Enterobacteriaceae. Javljaju se i kod ljudi i životinja, ali i izvan živih bića.
Ovisno o vrsti, salmonela naseljava širok raspon staništa: Na primjer, Salmonella enterica ssp. Arizonae se nalaze uglavnom kod sisavaca, hladnokrvnih životinja i peradi, dok se Salmonella Enteritidis nalazi uglavnom u crijevima goveda, patki ili glodavaca i može izazvati akutni gastroenteritis kod ljudi ako je zaražen. Salmonela koleraesuis, s druge strane, uglavnom se nalazi u crijevnom traktu svinja i smatra se uzrokom salmoneloze kod svinja. Ljudi se ovim mogu zaraziti konzumiranjem kontaminiranog mesa.
Vrsta Salmonella Typhi javlja se pretežno u suptropskim klimama i smatra se patogenom tifusa. Prijenos se može odvijati kontaminiranom hranom, kao i kontaktom sa zaraženim ljudima, a voda i leteći dodaci također su prijenosni putevi. Uz to, u pravilu, do 5 posto svih zaraženih ostaje trajno eliminirano. Salmonella Typhimurium nalazi se pretežno u pticama i sisavcima i dovodi do uglavnom fatalne infekcije gastrointestinalnog trakta. U ljudi patogen izaziva takozvani salmonelu enteritis, poznatiji kao trovanje hranom.
Salmonele pripadaju najštetnijoj skupini patogena zbog svoje dugog preživljavanja na otvorenom. Izvan životinjskog ili ljudskog tijela, bakterije su održive nekoliko tjedana, a u osušenom izmetu mogu se čak otkriti tijekom 2,5 godine. UV zračenje, s druge strane, ubrzava njihovu smrt, kao i temperature iznad 75 Celzijevih stupnjeva. Zamrzavanjem se ne ubijaju patogeni, ali samo se inhibira njihova reprodukcija. U kiselom okruženju, međutim, umiru relativno brzo; većina dezinficijensa može ubiti salmonelu u roku od nekoliko minuta.
Bolesti i bolesti
Salmonela su patogeni koji koloniziraju probavni trakt čovjeka i mogu izazvati širok izbor simptoma kod bolesnih. Postoji mnogo načina prijenosa: kontaminirana hrana je vjerojatno najveći rizik od infekcije, a bakterije se mogu brzo razmnožavati, posebno na nehlađenoj hrani. Sirovo meso, vrste sirovih kobasica, sirova jaja i proizvodi od jaja koji nisu u potpunosti kuhani, kao i sirovo tijesto za kolače ili kolače, često su kontaminirani. Međutim, čisto biljna hrana također može biti zaražena salmonelom. Međutim, do infekcije može doći i zbog loše higijene u kuhinji, na primjer, ako se koriste kontaminirani noževi ili rezne ploče.
Drugi važan izvor infekcije je infekcija između čovjeka i osobe, što se može dogoditi kao dio infekcije razmazivanjem, kao iu slučaju loše higijene. Bakterije se mogu prenijeti ručnim dodirom kroz najmanje ostatke stolice, a zatim prodirati u usta.
Infekcija od životinje do osobe također je moguća, iako rijetko. Iako je to neuobičajeno za domaće životinje, vlasnici gmizavaca u opasnosti su: zmije, kornjače ili bradati zmajevi rijetko izlučuju salmonelu - vlasnik se lako može zaraziti izlučivanjem životinja.
Infekcija salmonelom obično počinje iznenadnim proljevom, bolovima u trbuhu i povraćanjem, glavoboljom i laganom groznicom također su uobičajeni simptomi. Simptomi obično nestaju nakon nekoliko dana, ali u izoliranim slučajevima mogu biti i teški bolesni procesi s trovanjem krvi i smrću.
Ali čak i ako je bolesna osoba već vidno na pokolju - izlučivanje patogena može trajati između mjeseca i šest mjeseci, ovisno o dobi; Tijekom tog vremena, pogođena osoba je još uvijek zarazna.
.jpg)
