proso, vrsta žita koja pripada obitelji slatke trave, vraća se u Europu. Razlog za to je što ima odlična pozitivna svojstva i daje vrlo važan doprinos održavanju zdravlja zdravim.
Što biste trebali znati o proso
Proso, najstarije poznato žito, dugo je bilo osnovna namirnica za ljude na svim kontinentima. U stara vremena i srednji vijek bilo je to najraširenije žito. Riječ proso potječe od stare germanske riječi hirsi, koja označava sitost i ishranu.
Budući da je proso zrno najbogatije mineralima, pronalazi svoj put natrag u mnogim kuhinjama nakon što je neko vrijeme zaboravljeno. Raspodjela prosoja uglavnom je posljedica činjenice da su vegani i vegetarijanci otkrili sebi zdravog svestranog okusa. Cijene se i prednosti u odnosu na druge vrste žitarica, poput pšenice i raži, koje sve više izazivaju netoleranciju. Vrijedni sastojci proso su, također, uvjerljivi.
Važnost za zdravlje
Proso sadrži brojne važne minerale i elemente u tragovima, posebno silicijum, željezo i magnezij. Stoga zrno ima vrlo pozitivan učinak na kosti, zglobove, kožu, kosu i nokte. Što se tiče sadržaja željeza, proso je jedan od glavnih pokretača u usporedbi s ostalim žitaricama.
Proso sadrži dva do tri puta više željeza. Element u tragovima važan je za stvaranje krvi, pomaže u transportiranju kisika u tijelu, stvaranju energije i pomaganju stanicama da se dijele. Željezo pomaže i kod kroničnog umora. Magnezij je također važan mineral sadržan u proso. Uključen je u gotovo sve tjelesne funkcije. Manjak može dovesti do mnogih različitih kroničnih bolesti, na primjer kardiovaskularnih problema, dijabetesa, kroničnih upalnih procesa itd. Budući da proso ne sadrži gluten, lako se probavlja i lako je probavljivo.
Za razliku od mnogih drugih vrsta žitarica, proso ne proizvodi kiseline, već baze. To dovodi do manjeg stvaranja sluzi u tijelu. Ako ste skloni žučnim kamenjem, trebali biste jesti proso češće, jer žitarice kažu da imaju preventivni učinak. Žitarice žutog prosenog gnoja nabubre se tako da brzo pune želudac i apsorbiraju se manje kalorija. U isto vrijeme, to znači da fluktuacije u razini šećera u krvi svode na minimum. Proso se na taj način može zaštititi od dijabetesa i pretilosti. Visok sadržaj silicija u zrnu osigurava lijepu kosu i nokte zdravu kožu. Fluor sadržan u proso ima pozitivan učinak na zdravlje zuba i caklinu zuba.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
Proso sadrži oko 10 posto proteina, 70 posto ugljikohidrata, do 5 posto masti, vitamina skupine B, malo beta-karotena i važnog vitamina C. Posebno je impresivno kada su u pitanju vitamini B1, B5 i B6. Tu je i mnogo minerala i elemenata u tragovima, posebno silicijuma, željeza i magnezija. Ostali vrijedni sastojci u proso su kalij, kalcij, silicijev dioksid, natrij i fluor.
Intolerancije i alergije
Proso se ne smije konzumirati sirovo jer sadrži enzime koji oštećuju proteine. Bezopasni su samo kuhanjem ili pečenjem. S biološkog stajališta, bjelančevine u zrnu nisu vrlo visoke kvalitete. Dugoročna dijeta koja sadrži samo proso bi rezultirala nedostatkom proteina. Osim toga, mali biser žutih prosaja bogat je fitinom. Ova tvar inhibira ili smanjuje apsorpciju važnih minerala poput kalcija, željeza, magnezija i cinka.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Kupovinom proso ne možete pogriješiti. U Njemačkoj se zrno obično pakira, ljušti i prodaje u svom sirovom obliku. Trebali biste samo paziti da proso proizlazi iz organskog i ekološkog uzgoja. Ovo je proso bolje kvalitete.
Ljuštenje proso je također bilo nježnije na tim žitaricama. Kod skladištenja treba se pridržavati najboljeg datuma prije snimanja. Osim toga, treba ih čuvati na tamnom i suhom mjestu, na primjer u podrumu, jer proso inače može proći proždrljivo, što se vidi i po mirisu. Ako je proso kupljeno svježe od uzgajivača, vjerojatno će mu trebati dodatno sušenje. Da bi se to postiglo, raširio se ravno i ispružio oko jednog do dva dana. Ako se proso pravilno skladišti, moguće ga je zadržati nekoliko godina bez ikakvih problema. Čuvanje u hladnjaku ne produžava rok trajanja.
Da bi se pripremile, zrno prosova namočite u vodi jedan do dva sata prije kuhanja. Na taj se način mogu ukloniti neki nespojivi fitin koji se nalazi u i ispod kože zrna. Uz to, obilni minerali bolje se iskoriste kasnije. Voda se zatim baca, tako da u hranu ne ostaci. Tada možete početi pripremati proso.
Savjeti za pripremu
Proso se već konzumiralo prije 8000 godina, na primjer u Kini. U tu svrhu od žitarica su pripremljeni plosnati kruhovi. Proso je i danas vrlo popularno u integralnoj kuhinji. To nije iznenađujuće jer sadrži mnogo zdravih hranjivih sastojaka. Proso, koje ima malo orašastih okusa, može se koristiti na mnogo načina u kuhinji. Na primjer, može se kuhati u juhi i poslužiti kao rižoto, bilo čista ili obogaćena povrćem ili začinskim biljem.
U pripravku sličnom riži, valja napomenuti da proso apsorbira puno više vode. Stoga je moguće da se tekućina mora neprestano dodavati. Osim toga, dobro soljenje je potrebno za postizanje zrnaste konzistencije. Inače, rezultat je kaša bez zalogaja, što se naravno može poželjeti i maloj djeci. Kuhano proso može se oblikovati i u knedle i koristiti kao dodatak u juhi. Proso je također pogodno za kaše, proizvodnju palačinki i kolača te proizvodnju piva. Neki proizvođači koriste zrno za pravljenje piva bez glutena. U tome mogu uživati i osobe oboljele od celijakije.
Prije svega, krema od kaše priprema se kremasta kaša. Možete koristiti i juhu umjesto vode. Potom se kaša pomiješa sa sitno nasjeckanim povrćem i svježim začinskim biljem kako bi se oblikovale mesne okruglice, koje se s obje strane prže u malo masnoće. Ovaj ukusni obrok s kojim se sastojci mogu odabrati prema potrebi ne oduševljava samo vegane i vegetarijance. Postoji mnogo ukusnih recepata od mljevenog mesa, u rasponu od kaše od proso, kaše od proso, kaše ili salate od prosoja, knedle od prosa, kolača do tijesta za pizzu s proso.
Proso treba, međutim, uvijek jesti zajedno s voćem ili povrćem koje sadrži vitamin C, jer tada tijelo može optimalno iskoristiti brojne minerale i vitamine koje sadrži. Biljno željezo sadržano u prososu također se može bolje koristiti. Za optimalnu opskrbu bjelančevinama, vegetarijanci trebaju pripremiti proso s jajima ili mliječnim proizvodima.
