Agar Agar

Oni koji obraćaju pažnju na svjesnu prehranu hoće Agar Agar kao veganski nadomjestak želatine. Bijeli prah koji se sastoji od ugljikohidrata, proteina i sirovih vlakana također igra ulogu u naturopatiji te se čak koristi u mikrobiologiji.

Pojava i uzgoj agar-agara

Uspijeva prvenstveno u jugoistočnoj Aziji na obalama Indijskog oceana, ali je pronađena i na obalama Kalifornije i Meksika. Alge se sakupljaju s morskog dna ljeti ili se prikupljaju na plaži na malom moru, temeljito se čiste i ostavljaju da se osuše. Zatim se kuhaju u vodi, pri čemu se željeni sastojak rastvara iz staničnih stijenki, a voda za kuhanje pretvara u gusti gel.

Ovo je sušeno ili smrznuto, često također izbjeljeno, a zatim je u obliku pahuljica ili bijelog praha. Naziv "agar-agar" dolazi od indonezijskog ili malajskog jezika i u prijevodu znači nešto poput "geliranje hrane napravljene od algi". Osim Gelidija, za ekstrahiranje tvari pogodne su i crvene alge Garcilaria, Hypnea i Pterocladia.

Učinak i primjena

Japanci su već proizvodili agar agar u 17. stoljeću i koristili ga u pripremi jela. Na primjer, Tokoroten rezanci i danas su popularni kao niskokalorični i osvježavajući međuobrok. Prah algi bez mirisa i okusa tradicionalno se koristi i u kineskoj kuhinji, a čak je i zapadna prehrambena industrija odavno otkrila njegova izvrsna svojstva.

Budući da je mnogo produktivnija od uobičajene želatine, između ostalog koristi se i kao zgušnjivač u vegetarijanskim juhama, pudinzima, sladoledima i kolačima. Može se pronaći na popisu aditiva u hrani pod brojem odobrenja E 406. Pri pripremanju vegetarijanskih i veganskih jela jedna je čajna žličica agarja dovoljna kao zamjena za šest listova želatine. Ovisno o receptu, prašak se kuha u juhi, mlijeku, soku ili vodi dvije minute kako bi se njegov gelirajući učinak mogao potpuno razviti.

Drugo područje primjene za agar-agar nalazi se u mikrobiologiji. Ovdje tvar služi kao uzgajalište mikroorganizama. Njihova prednost u odnosu na želatinu je, između ostalog, i u tome što može podnijeti visoke temperature potrebne za sterilizaciju. Na površini gela agar-agar nastaje tanak sloj tekućine na kojem će se čvrsti predmeti lakše kliziti.

To omogućava ravnomjerniju raspodjelu ispitnog materijala uz pomoć lopatica ili kanula. U obliku gela agar-agar se koristi u laboratorijima kao supstrat za uzgoj različitih biljaka i utječe na fiziologiju njihovih staničnih kultura. Nedavno su dizajneri razvili materijal za oblaganje za pakiranje ambalaže pod nazivom „Agar Plasticity“ iz smrznutog osušenog agar gela, koji je namijenjen zamjeni štetne plastike za okoliš.

Svestrani prah algi uglavnom je dostupan u trgovinama zdrave hrane, organskim i azijskim trgovinama, ali sada se može naći i u asortimanu dobro opskrbljenih supermarketa. Agar-agar u svom čistom obliku nudi se u ljekarnama i često se koristi kao prirodno sredstvo protiv bubrenja protiv konstipacije. Kao homeopatski lijek u obliku globusa ili kapi, aktivni sastojak koristi se u potencijama D12, C6 do C200 i 1MK.

Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju

Agar-agar se sastoji od neprobavljivih vlakana i stoga potiče crijeva i potiče probavu. U višim dozama može djelovati i izravno kao laksativ. Klasična homeopatija koristi agar-agar za simptome koji se javljaju kao posljedica suzbijanja sekreta, znojenja ili osipa na koži uzrokovanih vanjskim preparatima.

Simptomi navedeni u odgovarajućoj slici lijekova kreću se od emocionalne razdražljivosti i hipohondrije do zagušenja krvi, bronhitisa i napadaja. Također, na spisku su iritantne sekrecije, osjet vrućine i peckanje na pojedinim dijelovima tijela - pod uvjetom da su rezultat suzbijanja kožnih osipa ili gljivica na noktima s mastima.

Tradicionalna kineska medicina (TCM) djeluje ne samo s izoliranim agar-agarom, već i s čajem od cijelog lišća crvene alge. Opisuje aktivne sastojke koji sadrže detoksikaciju i smanjenje kolesterola te ih svrstava u funkcionalni krug želuca, jetre, slezine, pluća, bubrega, mjehura i crijeva.

Ona preporučuje agar-agar prah pomiješan u vodi za reguliranje rada crijeva u slučaju sporog perestalsa crijeva, stvrdnute stolice i zatvor. Slično homeopatiji, i kineska medicina koristi vrijedni aktivni sastojak iz crvenih algi za uklanjanje vrućine i smanjenje vatre.

Od bronhijalnog katara i upale pluća do gastritisa, cistitisa, pa čak i hemoroida, cilja na sve vrste bolesti i bolesti. U kineskoj tradiciji smatra se da agar-agar općenito ima tonik, a preporučuje se za poticanje metabolizma. Trebao bi pomoći kod pretilosti, edema i celulita, suzbiti oticanje testisa i potaknuti bubrežni qi.

Indonezijska narodna medicina koristi algi u prahu za srčane bolesti i pripisuje joj da ima blagotvoran učinak na dijabetes melitus. Zbog velike sličnosti proteina algi s hrskavičnim tvarima u ljudskom tijelu, neki alternativni liječnici u ovoj zemlji također smatraju da odgovarajući aditiv u hrani može ublažiti tijek osteoartritisa ili ga - ako se uzima redovito u ranoj fazi - čak i spriječiti u određenoj mjeri.