• Friday May 29,2020

Morchella esculenta

Jestiva jelka, koja se još naziva i okrugla morela, popularna je jestiva gljiva iz obitelji srodnika Morela. Gljiva u proljeće formira plodno tijelo s karakterističnim žućkastim do sivo smeđim šeširom sa satoličom strukturom i jedna je od velike skupine askomiceta. Jestivi morel sadrži posebne, ne-proteinogene, aminokiseline i polisaharide sa svojstvima povećanja imuniteta i imunomodulacije.

To biste trebali znati o jestivim smiljama

Jestivi morel sadrži posebne, ne-proteinogene, aminokiseline i polisaharide sa svojstvima povećanja imuniteta i imunomodulacije.

Jestiva jurnjača, koja je poznata i pod nazivom okruglija, ovisno o regiji, popularna je jestiva gljiva zbog ugodnog mirisa i aromatičnog ukusa. Međutim, plodno tijelo na površini sadrži otrovni hidrazin, koji može uzrokovati probavne probleme. Otrov postaje bezopasan blanširanjem i kuhanjem.

U proljeće, od ožujka do svibnja, a ponekad čak i do lipnja, jestivi morel proizvodi spužvasto, bjelkasto-sivkasto plodno tijelo i šešir s grubom, saćastom strukturom, visine do 12 cm. Tijelo ploda i šešir iznutra su šuplji, a stabljika ima blago mršavu konzistenciju. Površina šešira pokazuje žućkaste do smeđe nijanse. Postoji mogućnost zabune s otrovnom Springtime Chlorelis koja sadrži gromotrin gljivičnog toksina, što može dovesti do glavobolje, mučnine i zatajenja jetre sa smrtnim ishodom. Šešir proljetnog lovora ne pokazuje tipičnu strukturu saća od morca, već nepravilnu strukturu koja podsjeća na moždane namote.

U slučaju nejasnoće oko dodjele, uzdužni presjek kroz gljivicu može pružiti jasnoću. Peršin se može vidjeti u uzdužnom presjeku koji stabljika i šešir zajedno čine zajedničku šupljinu, dok su stabljika i šešir Lorchela podijeljeni u nekoliko komora. Jestiva jurnjača javlja se u Europi i Sjevernoj Americi i preferira vlažna, bogata, vlažna tla. Najčešće se gljivica nalazi pod stablima pepela i brijesta i u svijetlim listopadnim šumama te, na primjer, pod voćkama u voćnjacima. Gljiva je poznata i u južnoameričkom Brazilu. Ne postoje pouzdani nalazi o mogućim daljnjim područjima distribucije.

No vrlo je vjerojatno da je i on rodom iz Dalekog Istoka, na primjer, u tradicionalnoj kineskoj medicini (TCM), između ostalog, kao ljekovita gljiva za liječenje probavnih problema i drugih simptoma navodi se i službeno je registriran u Nepalu kao gljiva s medicinskim učincima, U Njemačkoj jestivi jerevac čak i pod zaštitom prirode i može se sakupljati samo u malim količinama za samostalnu potrošnju. Zbog visoke cijene gljiva se uzgaja i u manjem stilu komercijalno, što je lako moguće. Međutim, još uvijek nije uspio masovni uzgoj jestivih mrvica. U trgovini hranom gljiva se obično nudi u sušenom obliku.

Važnost za zdravlje

Ne samo aromatičan okus gljiva čini zanimljivom za prehranu ljudi, već su i njezini dijelom zdravstveno relevantni sastojci. Potreban je određeni oprez da se od samog početka isključe moguće štete po zdravlje.

Ne radi se toliko o mogućnosti zbrke s otrovnom proljetnom klorelom, kao što je gore opisano, već o činjenici da je jestivi morel u sirovom stanju nejestiv i da sadrži otrovnu helveličku kiselinu. Grijanje i vrenje hlapi otrov, što može uzrokovati jaku probavu i bolove u trbuhu. S druge strane, jestiva jetra je izvor minerala poput kalija i magnezija te nekih vitamina, posebno iz kompleksa B vitamina. Jedna posebna tvar je cis-3-amino-L-prolin, aminokiselina za koju se vjeruje da nije proteinogena. Ona ispunjava različite zadatke u metabolizmu, uključujući cijepanje dvostruke spirale gena.

Uz to, aminokiselina ima važnu ulogu u razvijanju kolagenih proteina. Kolageni proteini potrebni su za izgradnju ligamenata, vezivnog tkiva i kostiju. Za neke polisaharide koji sadrže jestive listove kažu da imaju imunostimulirajuća i imunomodulatorna svojstva. Imunomodulacija znači da se imunološki sustav resetira u svojim obrambenim funkcijama. To znači da se, primjerice, može poboljšati alergijska prekomjerna reakcija imunološkog sustava. Isto tako, imunomodulacija znači da se štetne autoimune reakcije mogu poboljšati.

Sastojci i prehrambene činjenice

prehrambeneKoličina po 100 grama
Kalorije 31Sadržaj masti 0, 6 g
Kolesterol 0 mgNatrij 21 mg
Kalij 411 mgUgljikohidrati 5 g
Vlakna 2, 8 gProtein 3, 1 g

Jestiva jurnjača manje je cijenjena zbog svojih primarnih hranjivih sastojaka nego zbog fitokemikalija. Suha tvar gljiva je oko 20 posto bjelančevina i vrijednih aminokiselina.

Još 70 posto suhe tvari sastoji se od vlakana i samo oko 5 posto ugljikohidrata, tako da su hranjiva vrijednost i kalorijska vrijednost svježih gljiva samo 15 kilokalorija na 100 grama. Masnoće praktički nema. Jestiva jetra osobito je bogata mineralima poput željeza, kalija i magnezija. Osobito se ističu njihov sadržaj aminokiselina arginin, lizin i posebno glutamin te sadržaj imunostimulirajućih i imunomodulirajućih polisaharida.

Nekompatibilnosti i alergije

Nekompatibilnosti ili alergije koje su izravno povezane s jestivim morelom nisu poznate. Nekompatibilnosti, ili čak znakovi opijenosti, poznati su u slučajevima kada se gljiva jela sirova ili kad se pod svježim gljivama pridružila stara, već u raspadanju.

Za razliku od helvelične kiseline svježeg morca, koji hlapi zagrijavanjem i vretjem, toksin koji se može formirati u starim gljivama je stabilno toplinski. Simptomi opijenosti uzrokovani jestivim psima poznati su pod nazivom Morchella sindrom.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Svježe jestive ribe rijetko se nalaze u trgovini hranom, a najbolje su šanse za svježe ribe tijekom glavne žetve u travnju i svibnju. Kao alternativa svježim ribama, dostupne su i suhe gljive, koje nakon zalijevanja gotovo poprime svoju izvornu veličinu i ne izgube nijednu aromu.

Osušene gljive možete koristiti izravno, bez prethodnog kuhanja, jer se helvelična kiselina već isterala tijekom procesa sušenja. Osušeni morski repići trebaju biti "prah suhi", a ne labavi kako bi bili sigurni da nijedan plijesan ne može probiti. Suhe namirnice od suhe hrane vrlo su skupe, posebnu ponudu treba dati s oprezom, jer su često lošije Mu-Err gljive iz istočne Europe, Kine ili Turske, koje su jestive, ali nisu uporedive s morima. Iako se suhe gljive mogu dugo čuvati na hladnom i tamnom mjestu, svježe grickalice mogu se čuvati u hladnjaku samo 3 do 4 dana. Međutim, dobre su i za smrzavanje.

priprema savjeti

Najlakši je način rukovanja i pripreme suhih listića. Zalijevati ih je potrebno samo sat vremena prije ponovne upotrebe. Voda za natapanje se može koristiti i za pripremu umaka.

Suprotno tome, vodu koja se koristi za ispiranje ili prethodno kuhanje svježih gljiva treba odbaciti, jer može sadržavati helvičnu kiselinu. Morel gljive odlično idu uz meso, ali mogu poslužiti i kao zamjena za meso u vegetarijanskom jelu. U mnogim slučajevima gljive se koriste za pripremu finih umaka i juha. Za okus i profinjenost umaka od tjestenine, morels su izvrsni.

Zanimljivi Članci

otolith

otolith

Otoliti su male granule čvrstog materijala koje su odgovorne za percepciju ubrzanja i gravitacije u svim organizmima. Obično se sastoje od kalcijevog karbonata ili škroba. U sisavaca, uključujući ljude, zrnca kalcita nalaze se u unutarnjem uhu i reguliraju ravnotežu. Što su otoliti? Otoliti su odgovorni za osjećaj ravnoteže kod sisavaca. Smješte

visceralni kirurgija

visceralni kirurgija

Visceralna kirurgija odnosi se na kirurške intervencije na trbuhu i organima u njima. Naziva se i operacijom trbuha ili trbuha. Ime je dobio od latinske riječi "viscera" za "crijeva". Što je visceralna operacija? U visceralnu kirurgiju bolnice moraju se nalaziti pacijenti kod kojih se moraju izvršiti operacije na trbušnim organima, kao što su želudac, jednjak, jetra, probavni trakt i tako dalje. Oni u

Sulcus sinus sigmoidei

Sulcus sinus sigmoidei

Sulcus sinus sigmoidei je utor u kosti lubanje. Smještena je u stražnjem dijelu lubanje. Tvori ga sinus sigmoidei. Što je sulcus sinus sigmoidei? Sulcus sinus sigmoidei je struktura unutar ljudske lubanje. Sulkus je brazda u strukturi kostiju. Naziva se i cerebralna brazda ili sulci cerebri. Sulci se nalaze između pojedinačnih zamota mozga. Oni

Nucleus accumbens

Nucleus accumbens

Nukleus accumbens je relativno mali dio mozga. Uspostavlja vezu između putamena i kaudata jezgre. Njegova je glavna zadaća regulacija sustava nagrađivanja. Što je Nucleus accumbens? Nukleus accumbens dodijeljen je mesolimbičnom sustavu. Mezolimbični sustav je sustav nagrađivanja za pozitivne podražaje. U njem

Arterijska okluzivna bolest

Arterijska okluzivna bolest

Arhivska okluzivna bolest (AVC) ili bolest perifernih arterija (PAOD), kao i noga pušača, kolokvijalno se naziva intermitentna klaudikacija. To dovodi do ponekad po život opasnog poremećaja arterijske cirkulacije ekstremiteta (stopala, noge, ruke, ruke). Glavni uzrok ove bolesti je arterioskleroza zbog nezdravog načina života. Osob

prednizon

prednizon

Prednizon je takozvani glukokortikoid, steroidni hormon koji se proizvodi u samom ljudskom tijelu. Koristi se vrlo često u medicini jer ima protuupalni učinak i suzbija reakcije imunološkog sustava. U medicinskim krugovima poznat je od 1950-ih. Što je prednizon? Prednizon se široko koristi u medicini jer ima protuupalno djelovanje i suzbija reakcije imunološkog sustava. Izra