Grah-zlatni

Grah-zlatni, godišnja biljka, pripada leptirima i mahunarkama. Povezana je s raznim drugim kulturama, poput domaćeg graha. Lako probavljiv grah mung je vrlo svestran. Može se jesti sirovo, prženo ili blanširano.

Što biste trebali znati o zrnu mung

Glavna područja uzgoja mung graha, male zelene koštice, su Indija i jugoistočna Azija, gdje su popularna pratnja jelima od riže. Grah se danas koristi u cijeloj Aziji, jer je ovdje jedna od najvažnijih kultura.

U Europi i Americi također uživa sve veću popularnost. Mung grah, jednogodišnja zeljasta biljka, obično raste uspravno, razgranato i dostiže visine i do 150 cm, ali postoje i vijugave i polusjenovite sorte. Stabljike imaju smeđe, ukočene i raširene dlake. Obično se na plodnoj grozdu razvijaju samo dvije mahunarke.

Okus graha mung je blag i suptilan. Grah je veličine graška i ima izduženi ovalni oblik.

Često se miješa s sojom jer su dvije vrste graha slične, ali mung grah je manji i okus je puno svježiji i pomalo orašast. Također se bolje podnose u odnosu na ostale mahunarke. Mung grah može se kupiti svjež tijekom cijele godine. Ili se konzumiraju kao grah ili se koriste za klijanje. Ovdje se rade klice od mung graha, koje su, primjerice, u salatama i juhama. Mung grah je čudo u pogledu sastojaka i, unatoč svojoj maloj veličini, puno toga mu ide.

Važnost za zdravlje

U kineskoj medicini mnogi pozitivni učinci pripisuju se grahu mung. Jača srce i želudac, ima dekongestivno i detoksikacijsko djelovanje.

Razlog tome je što protein u grahu, kada se konzumira u tekućem obliku ili u prahu, stvara zaštitni film preko želučane sluznice. Kao rezultat toga, mnogi toksini ne mogu doći u krvotok. Također je korisna u liječenju akni, jer ima dezinfekcijsko i antibakterijsko djelovanje. Inhibira se i razvoj stafilokoka. Razlog za to su tanini, flavnoidi i fitosteroli sadržani u mahunarkama. Uz to, konzumacija zrna mungle pozitivno utječe na razinu lipida u krvi. Za obilnu konzumaciju mung graha kaže se i da sprečava razvoj raka jetre i pluća.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Izuzetno zdrav zrn mungle mnogo se lakše probavlja od konvencionalnog graha i kod većine ljudi ne izaziva plinove. Također je vrlo hranjiva jer sadrži razne vrijedne sastojke. Na primjer, ima prilično visok udio proteina, što je vrlo vrijedno zbog visokog sadržaja lizina.

Vegani i vegetarijanci, na primjer, koji ne konzumiraju dovoljno bjelančevina jer ne jedu meso, od toga mogu imati koristi. Klice, koje se također mogu jesti sirove, imaju malo kalorija, ali sadrže obilje vlakana, ugljikohidrata, folne kiseline i vrijednih vitamina poput vitamina A, B1, B2, C, E i niacina. Sa oko 1,2 posto masti, prilično je malo masti, što se nadoknađuje s oko 60 posto ugljikohidrata.

Ipak, u zrnu mungle malo je kalorija. Ostali važni sastojci u zrnu egzotičnog mungija uključuju minerale poput kalija, kalcija, željeza, magnezija i fosfora. Bogata je vitaminima, malo kalorija, lako je probavljiva i značajno doprinosi uravnoteženoj i zdravoj prehrani.

Intolerancije i alergije

Kad ljudi jedu hranu na koju su alergični, ponekad se pojave simptomi netolerancije i bolesti. Na primjer, crvene i svrbežne mrlje i pege na koži su tipične. Mung grah također izaziva takvu alergiju kod nekih ljudi.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Mung grah dostupan je u azijskim trgovinama i trgovinama zdrave hrane u cjelini, ali i u oguljenom i prepolovljenom obliku. Cijeli, neoljušteni grah je zelene boje, dok su plodovi koji su već obrađeni žute boje. Na raspolaganju su i svježe klice matičnjaka.

Osušeni grah mung može se čuvati oko godinu dana ako se optimalno pakira i skladišti. Klice mung graha treba pojesti u roku od dva dana ako je moguće. Međutim, grah mung može se i po potrebi zamrznuti. Nakon odmrzavanja, međutim, više nisu hrskave i stoga su prikladna samo za jela od pan i wok-a. Da biste to učinili, grah se može jednostavno zamrznuti u tavi. Mung grah također se nudi u staklenkama i limenkama. Što se tiče ukusa, oni ipak nisu tako osjetljivi.

Također je moguće uzgajati mung grah. Da biste to učinili, sjeme se prvo namoči u vodi. Nakon što se natapaju s vodom, stavite ih u lonac koji u donjem području ima rupu, jer voda mora biti u mogućnosti da se isuši. Zatim ih prelijevaju vodom nekoliko puta na dan. Lonac je za to vrijeme prekriven krpom. Ako su klice nakon tri do pet dana dovoljno velike, mogu se jesti bez obzira jesu li sirove ili kao povrće. Potonji se može pripremiti vrlo nježno i s malo masti u woku.

Savjeti za pripremu

Egzotični mung grah može se koristiti na više načina. I klice, grah i svježe mahune pogodni su za konzumaciju. Također ih je moguće koristiti svježe ili osušene. Mung grah je također idealan za preradu u sirovoj povrtnoj salati ili u jelima iz azijskog wok-a.

Popularne su i kasike. Primjerice, okus mung graha ide vrlo dobro u zdjeli sa lososom i komorom. Mogu se dodati i jaja, sir, por, ulje i začini. Ako želite kušati srdačne palačinke, uz klice graha mung možete ih napuniti mljevenim mesom, lukom, curryjem i sezamovim uljem. Svoj orašasti, blagi okus, grah mung savršeno nadopunjuje pržena jela ili priloge, ali ako je to moguće ovisno o receptu, treba ga samo kratko zagrijati tako da ostane hrskav.

U Aziji se često prerađuje u pire. Sadnice, koje su vrlo bogate vitaminima, pogodne su i za konzumiranje sirove hrane. Sušeni mung grah također se prerađuje u brašno, koje se koristi, na primjer, za izradu azijskih staklenih rezanci. Grah mung je glavna hrana u Indiji, kao i važan izvor bjelančevina. Ovdje su popularna zakuska između obroka. Općenito se preporučuje mung grah iz kontroliranog organskog uzgoja.