leće

leće, malena mahunarka, odavno se prestala nalaziti samo u gulašima, jer postaje sve popularnija i kao salata ili u egzotičnoj kuhinji. Zahvaljujući svojim sastojcima, pravi je pogon za napajanje. Što je sočivo manje, to je finija aroma.

Što biste trebali znati o lećama

Kompresija leće vjerojatno potječe iz središnje regije ili Male Azije. Danas mahunarke uglavnom uzgajaju u Španjolskoj, Turskoj, Rusiji, Južnoj Americi, Kanadi, Kini, Indiji i na Bliskom istoku. Leća je bila važna glavna hrana za stare Egipćane.

Postoje različite vrste leće, koje se razlikuju prema veličini: Najmanja šećerna leća promjera je oko 4 do 5 mm. Središnje leće su između 5 i 6 mm, a pločne leće, najčešće korištene sorte u Njemačkoj, veličine su 6 do 7 mm. Veći primjerci se nazivaju džinovskim lećama. Različite se vrste razlikuju i po boji, jer postoje leće zelene, crvene, žute, smeđe i ljubičaste boje, ali sve su ravne i okrugle i imaju kremasto-meku konzistenciju.

Neke se sorte nude s kore, dok su druge već oguljene.

Treba napomenuti da se većina vrijednih sastojaka i veliki dio arome nalaze u zdjeli. Oguljena leća, s druge strane, lakše se probavlja zbog manjeg sadržaja vlakana. Sezona berbe leće je od svibnja do jeseni. Na tržištu je, međutim, povrće gotovo dostupno samo u sušenom obliku ili kao konzervirana hrana, pa je leća dostupna tijekom cijele godine.

Važnost za zdravlje

Leća je mali paket napajanja koji ima brojne pozitivne učinke na zdravlje. Mahunarke su posebno cijenjene zbog visokog sadržaja vrijednih hranjivih sastojaka, posebno izvanrednog udjela biljnih bjelančevina od kojih ne samo da vegani i vegetarijanci imaju veliku korist.

Leća je također bogata vlaknima i brojnim složenim ugljikohidratima. Razina šećera u krvi polako raste, što posljedično oslobađa samo malu količinu inzulina. To čini mahunarke idealnim za dijabetičare. Prehrambena vlakna dugo vas održavaju punima i podupiru probavu i imunološki sustav. Oni uzimaju toksine iz crijeva i izlučuju ih. Izmrznute leće treba uživati ​​što je češće moguće jer se gustoća hranjivih sastojaka značajno povećava tijekom procesa klijanja.

Leća je posebno lako probavljiva, a prisutne su i dvije nedostajuće aminokiseline. Sadržani protein, B-vitamin holin i magnezij također potiču sagorijevanje masti. Stoga je leća idealna za ljude koji žele smršavjeti. Nadalje, leće snižavaju visoku razinu kolesterola, tako da su srce i cirkulacija zaštićeni od bolesti.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Uz visoki udio proteina, leća sadrži brojna vlakna, minerale i elemente u tragovima poput željeza, magnezija, kalija, kalcija, fosfora, bakra i fluora.

B vitamini koji jačaju živce obiluju vitaminima. Sadržani provitamin A tijelo pretvara u vrijedni vitamin A koji je važan za oči i imunološki sustav. Vitamin E u leći ima stanično-zaštitni učinak. Udio cinka, koji je važan npr. Za kosu i nokte, također je osobito visok. Leća ne sadrži masnoću, ali sadrži puno vlakana, tako da je vrlo puna i održiva.

Intolerancije i alergije

Leća nije tako dobra za osobe s gihtom ili visokom razinom mokraćne kiseline. Razlog za to je relativno visok sadržaj purina. Također je važno da se leća ne konzumira sirova, jer sadrži otrovne sastojke koji mogu dovesti do glavobolje] i mučnine.

Otrovne tvari se gube samo tijekom kuhanja. Mahunarke sadrže i ugljikohidrate, koji se ne dijele i mogu dovesti do nadutosti. To se može spriječiti dodavanjem prstohvat kumina ili komorača u vodu za kuhanje. Oguljena leća lakše se probavlja.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

U Njemačkoj se sve vrste leće prodaju suhe. Tijekom kupovine trebate paziti da na dnu pakiranja nema ostatka brašna, jer je to često znak zaraze parazitima. Općenito, pohrana leća je prilično jednostavna.

Preferiraju hladno, tamno mjesto i treba ih čuvati u hermetički zatvorenom pakiranju. Tako se mogu čuvati najmanje godinu dana. Tanjur leće nude se i u limenkama pri čemu se mora promatrati datum najboljeg prije. Jednom kada se limenka otvori, treba je pohraniti u hladnjak i brzo konzumirati. Starije leće s vremenom gube okus i trebaju duže kuhanje. Stoga novo kupljene leće nikada ne smijete miješati sa starim. Kuhane leće mogu se smrznuti najmanje pola godine.

Savjeti za pripremu

Leća se nudi u različitim sortama. U Njemačkoj je tanjur leće tipičan sastojak gulaša. Leća voli kiselu hranu, pa crtica octa dodana juhi nakon kuhanja savršeno zaokružuje okus. Velike sorte kuhaju se brže ako su prekrivene s puno vode i natopljene tri do četiri sata. Tada im treba samo oko 45 minuta da se kuhaju.

Crvena leća iz Indije je već oguljena i zato se brzo kuha. To se odnosi i na žute primjerke. Manja leća sa zalogajem dobra je za rustikalnu salatu ili kao prilog peradi i ribi. Leća puy, orašasti tip iz Francuske, ima hrskavi zalogaj i često se koristi u salati. Uz beluga leće, to je jedna od najboljih vrsta leća. Leća je također zadovoljstvo u kombinaciji s dimljenom hranom i jesenskim povrćem poput poriluka, bundeve i celera ili patlidžana, rajčice i paprike. Zahvaljujući kremasto-mekoj konzistenciji, mahunarke su pogodne i za pire.

Musy leća je idealna osnova za namaze, paste, umake i vegetarijanske mini mesne okruglice. Kaviar leće, mali crni primjerci, imaju osobito fin okus i čvrstu konzistenciju. U Francuskoj se leća često priprema slaninom, lukom, peršinom i crvenim vinom, u Italiji s lukom, češnjakom, maslinovim uljem i kaduljom, u Rusiji s macelom, a u Španjolskoj se kombinira sirovi luk. Leća Beluga vrlo je popularna u visokim kuhinjama.