Ljudi imaju oko 10.000 Okusni pupoljci, od kojih svaki pojedini pupoljak sadrži od 50 do 100 osjetnih stanica okusa, koje dolaze u dodir s supstratom koju treba okusiti putem sitnih štapića okusa, a zatim preko aferentnih živčanih vlakana prijavljuju svoje podatke središnjem živčanom sustavu (CNS). Oko 75% pupova integrirano je u sluznicu jezika, ostatak je raspoređen po mekom nepcu, nazofarinksu, grkljanu i gornjem dijelu jednjaka.
Što su okusni pupoljci?
Okusni pupoljci (Caliculi gustatorii) male su građe u obliku čašice na sluznici jezika. Svaki okusni pupak sadrži, između ostalog, do 100 osjetnih ćelija okusa, koje se prenose putem sitnih štapića okusa (mikrovila) u ukusnim porama (Porus gustatorius) doći u kontakt sa supstratom (hranom) na jeziku. Svoje „utiske“ prenose putem električnog impulsa preko aferentnih živčanih vlakana na odgovarajuće točke živčanih sklopki u središnjem živčanom sustavu.Osjetne stanice okusa mogu se podijeliti u stanice tipa I, II i III. Ukusni pupoljci na sluznici jezika grupiraju se u takozvane papile, koje se, ovisno o svom izgledu, razlikuju u zidne, lisne i gljivične papile.
Dok zidne papile sadrže nekoliko stotina okusnih pupoljaka, u svakoj od papila gljiva ima svega 3 do 5. Osetljive stanice okusa mogu razlikovati između okusa slatko, kiselo, gorko slano i umami. Izraz "umami" japanski je izraz i, kao peti okus, grubo se može opisati kao mesan, srdačan i ukusan.
U svakom okusnom pupolju nalaze se osjetne stanice za svih pet okusa. Osjećaj okusa je snažno povezan s osjećajem mirisa. Oštećen miris, primjerice od prehlade, također utječe na osjećaj okusa.
Anatomija i struktura
Okusne pupoljke promjera 20 do 40 um integrirane su u epitel oralne sluznice. Plastenice imaju oblik šalice i sužava se prema vrhu tvoreći ukusne pore promjera 4 do 10 um. Kratke osjetilne štapiće (mikrovilli) strše iz okusa pora, od kojih je svaki na drugom kraju povezan sa "njihovom" ćelijom ukusa.
Stvarni receptori okusa nalaze se na površini membrane mikrovillija i mogu pobuđivati ovisno o prirodi hrane. Svaki okusni pupak sadrži do oko 100 osjetnih stanica okusa, koje su povezane s središnjim živčanim sustavom aferentnim živčanim vlaknima da bi prijavile svoje impulse. Iz nediferenciranih baznih stanica, koje svaki okusni pupak sadrži u svojoj bazi, neprestano se razvijaju nove osjetne stanice okusa, koje su relativno kratkotrajne i moraju se stalno zamijeniti.
Podjela okusnih stanica na tri stanične vrste I, II i III temelji se na morfološkim i imunohistokemijskim diferencirajućim značajkama. Razlikovanje prema funkciji i zadacima nije se (još) moglo izvršiti jer nije dostupno diferencirano znanje o tome.
Funkcija i zadaci
Glavna funkcija okusnih pupoljaka, zajedno s osjećajem mirisa, jest prethodno ispitivanje hrane na kriterije toksične / opasne, jestive ili nejestive. Zaštitna funkcija zaštite tijela od toksina ili drugih opasnih tvari temelji se dijelom na genetskom predprogramiranju, ali ponajviše na stečenom iskustvu pohranjenom u memoriji okusa i mirisa.
Još jedan važan zadatak okusnih pupoljaka je prethodno ispitati hranu na šećer. S jedne strane, tijelo zahtijeva energiju u obliku šećera, s druge strane, previše bio brzo dostupnog šećera (glukoze) može dovesti razinu šećera u krvi na opasne razine. Kako se to ne bi dogodilo, ukusne pupoljke pokreće kaskadu fizioloških reakcija sa prikupljenim porukama "vrlo slatko".
Prije svega, gušterača je obrezana kako bi proizvela inzulin kako bi mogla brzo prerađivati očekivani šećer i prebacivati ga u neku vrstu odgovarajućeg međuprostora. Ako je "poruka o slatkosti" bila lažna, jer su okusni pupoljci pali za zaslađivač, ona narušava metabolizam.
Previsoka razina inzulina uzrokuje naglo smanjenje razine glukoze u krvi u roku od 10 do 15 minuta, što može dovesti do drastične hipoglikemije. Fascinantan zadatak okusnih pupoljaka osigurava da nam hrana ostavi prirodan okus posebno dobar kada sadrži minerale, enzime i vitamine koje tijelo trenutno treba. Kriteriji prema kojima se to radi nisu poznati.
Ovdje možete pronaći svoje lijekove
➔ Lijekovi protiv gubitka apetitaBolesti i bolesti
Poremećaj okusa može biti uzrokovan patološki promijenjenim okusnim pupoljcima, na primjer upalom sluznice jezika ili poremećajem živčanog sustava. Podražaji prijavljeni od strane okusa ne mogu se prenijeti ispravno ili obraditi u središnjem živčanom sustavu.
Poremećaji osjećaja okusa poznati su kao disgeuzija. Može se razlikovati kvalitativna i kvantitativna disgeuzija. Potpuni gubitak okusa naziva se ageusia.
Kvalitativna disgeuzija očituje se promijenjenim osjećajem okusa, pod određenim okolnostima čak se stvara i osjet okusa gotovo, kvazi halucinirana (phantogeusia). Kakogeusia je vrlo neugodna disgeuzija, u kojoj se svi podražaji ukusa doživljavaju kao neugodan loš ukus. Kvantitativne disgeuzije obično se javljaju u vezi s oštećenjem čupa mirisa.
Upala oralne sluznice ili sluznice jezika može dovesti do privremenog oštećenja okusa i uzrokovati kvantitativnu disgeuziju. Upala živaca (neuritis) može pokrenuti disgeuziju ako neuritis ometa prijenos impulsa okusa ili ih u potpunosti spriječi.
Poremećaji u obradi živčanih impulsa u središnjem živčanom sustavu, na primjer uzrokovani tumorima, neurotoksinima ili alkoholom i drugim lijekovima, mogu dovesti do disgeuzije. Većina disgeuzija povezanih s sekundarnim bolestima kao što su upala sluznice ili neuritis su privremena i nestaju nakon što je sekundarna bolest izliječena. Trajni potpuni gubitak okusa vrlo je rijedak.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
