Jaja (bjelančevina)

Bjelanjci, također proteini nazvane, opišite treću neophodnu skupinu hranjivih sastojaka, osim ugljikohidrata i masti. Oni manje služe kao izvor energije, radije su nezamjenjivi građevni blokovi ljudskog tijela.

Što je bjelanjka (protein)?

Bjelanjci su vitalni i složeni građevinski materijali za ljudski organizam. Makromolekule sastavljene od aminokiselina preuzimaju važne funkcije, na primjer u staničnoj strukturi ili kao prijevozno sredstvo.

Proteini u ljudskom tijelu sastoje se od 21 različite aminokiseline. U kombinaciji međusobno u različitim vrstama stvara se struktura proteina koja određuje svaku funkciju u tijelu. Aminokiseline se mogu podijeliti na esencijalne i neesencijalne aminokiseline. Tijelo može posljednje sami proizvesti. S druge strane, osam esencijalnih aminokiselina moraju se unositi s hranom jer preuzimaju vitalne funkcije u metabolizmu.

Životinjski proteini sličniji su ljudskim proteinima nego biljni proteini, zbog čega su od veće važnosti u ishrani. Prostorna struktura i površinska struktura proteina također igraju važnu ulogu u načinu djelovanja.

Značenje i funkcija

Tijelo može izaći proteini izgraditi čitav niz važnih tkanina. Mnoge od tih tvari odgovorne su za važne metaboličke procese. Na primjer, regulacija stanične diobe ili kontrola nekih gena pada na proteine.

Najčešći tip proteina nalazi se u enzimima i hormonima. Uz njihovu pomoć kontroliraju se i održavaju gotovo svi vitalni metabolički procesi. Proteini su velikim dijelom odgovorni za strukturu i strukturu tijela. Kao takozvani strukturni proteini oni određuju strukturu stanice. Oni daju kostima, vezivnom tkivu i koži njihovu strukturu i u konačnici svoj izgled.

U mišićima, putem miozina i aktina, oni osiguravaju kontrakciju mišića i samim tim sposobnost kretanja. Oni imaju još jednu važnu ulogu u zaštitnim i obrambenim funkcijama tijela.

Sastavni su dio antitijela i time vitalna sirovina u obrani od štetnih tvari i patogena. U obliku fibrinogena i trombina značajno doprinose zaštiti tijela tijekom zgrušavanja krvi.

Kao prijevozno sredstvo poput hemoglobina ili mioglobina, oni preuzimaju transport raznih tvari poput željeza, kisika ili vitamina. S druge strane, imaju manje važnu funkciju rezervnih tvari. Ako tijelo nije adekvatno opskrbljeno hranom, proteini se također mogu pretvoriti u energiju. Budući da se protein nalazi u velikim količinama u mišićima, slezini i jetri, tijelo brzo napada mišiće u slučaju nedovoljne opskrbe.

Ovdje možete pronaći svoje lijekove

Opasnosti, poremećaji, rizici i bolesti

Raznovrsni spektar zadataka protein adekvatnu opskrbu čini vitalnom. U industrijski razvijenim zemljama potrošnja je vrlo rijetka. Simptomi nedostatka mogu se pojaviti samo s dijetom koja je znatno smanjena u proteinu. Svakodnevna prehrana obično je pokrivena uobičajenom dnevnom potrebom od oko 10 g po kilogramu tjelesne težine.

U regijama s jakim gladovanjem, međutim, često postoji nedostatak proteina. Ako tijelu nedostaje bjelančevina, to se u početku primjećuje smanjenjem radnog učinka. Koncentracija se smanjuje, povećava se umor i slabost mišića. Često dolazi do gubitka kose i raspada mišića. Manjak proteina također je odgovoran za brži proces starenja.

Ako tijelu nedostaju važni proteini, imunološki sustav dugoročno slabi, jer se dovoljno antitijela više ne može formirati. Povećava se osjetljivost na infekcije i tijelo također slabi. Ako postoji masivan nedostatak proteina, dolazi do zadržavanja vode, takozvanog edema.

Zbog rasta, djeca imaju povećanu potrebu za proteinima, kao i trudnice i dojilje. Manjak proteina često ima učinak usporavanja rasta. U teškim slučajevima javlja se bolest nedostatka proteina kwashiorkor. Djeca koja pate od ove bolesti često imaju otečen želudac zbog edema.

Ako tijelu nedostaju esencijalne aminokiseline, to u konačnici može dovesti do smrti, jer se važni metabolički procesi više ne mogu provesti. Neke naknadne štete, poput zastoja u rastu, nenadoknadive su. S druge strane, točka prekomjerne opskrbe rizikom za zdravlje još nije dovoljno razjašnjena i dokumentirana.